五仁月餅餡的做法

　　五仁月餅具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。月餅五仁餡由五種果仁做成，那麼，五仁月餅餡怎麼做呢?下面給大家介紹，希望大家喜歡。

　　

　　***一***

　　1、先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5~8分鐘左右，烤出香味即可***白芝麻要烤到顏色發黃***。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的乾果烤的時間可能不同，儘量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

　　2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。

　　3、把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。

　　4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水

　　5、用筷子攪拌均勻。

　　6、最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。

　　7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。

　　***二***

　　1、精選核桃、鬆仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克;外加葡萄乾20克、果丹皮20克***可隨意搭配***。糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。

　　2、將五仁分別放在烤盤裡，150度中層，大約7-8分鐘即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。

　　3、糯米粉在鍋裡炒熟，微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。

　　4、盆裡放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要隨拌隨放。

　　5、攪拌均勻到用手可以握成團時即可。

　　五仁月餅的做法：

　　1、將五仁餡分成55-60克一份並滾圓。

　　2、轉化糖漿里加入梘水攪拌均勻後，加入花生油攪拌均勻，倒入低粉，攪拌均勻後和成麵糰，靜置1小時，然後將麵糰分成約30g一份。

　　3、取一份麵糰，用手推開成圓餅片，放入五仁餡，由下向上慢慢地將餅皮推上直至將五仁完全包住。

　　4、沾上一點粉，滾圓。

　　5、放入月餅模裡，用力壓實。

　　6、然後在烤盤上擠出來，在月餅生坯表面上噴上清水。

　　7、放入200度預熱好的烤箱裡，中層，烤5分鐘後。

　　8、取出，均勻地塗上蛋液，重新放回烤箱裡，再烤15分鐘。

　　9、烤至表面金黃即可出爐，出爐放涼後，儲存好，大概3天回油，就可以食用。***剛出爐的月餅軟，但放涼後，表皮又變硬啦，所以，月餅放涼後，要儲存後，3-4天回油後，表皮就會轉軟，這個時候食用會更好吃。***

　　食用月餅的注意事項

　　月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

　　膽囊炎、膽石症患者

　　膽囊炎、膽石症患者不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發作。飽食過多的月餅可能產生急性胰腺炎，這種病發病急，少數急病患者可在短期內死亡。

　　高血壓、高血脂、冠心病患者

　　高血壓、高血脂、冠心病患者千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發心肌梗塞。

　　十二指腸炎或胃炎的患者

　　對疾病癒合不利，應控制食用。

　　腎炎患者

　　腎炎病人忌鹹食，而有的月餅含鹽量較多，食後常會感到口乾舌燥，易喝水過多，加重腎臟負擔，使腎性高血壓加重，並易出現水腫。

　　糖尿病患者

　　因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。

　　嬰幼兒

　　嬰幼兒因消化系統發育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。

　　老年人

　　因消化吸收能力較差，多食可能加重脾胃負擔，引起消化不良、腹瀉等疾病。

　　月餅的選購方法

　　在選擇中秋月餅的時候,望,聞是必不要少的,高品質的月餅，形態應是表面和側面圓邊略微外凸，紋印清晰，無漏餡現象。從顏色上看，好的月餅表面呈有光澤的金黃色，側面部分餅皮呈乳黃色，餅皮表面沒有氣泡，底部周圍沒有焦圈。

　　手感上，好的月餅應該是鬆軟適度。市場上有些月餅硬得像餅乾，有的色澤黯淡，吃口毫無該品種特有的香味，這是什麼原因呢?實際上，這是由於工藝配方及原料合成等各種因素造成的."聽"則需要多參考身邊同事與朋友的意見,"診"則要看多留意媒體對你所選擇的品牌月餅的評價與正面曝光度如何,相當於一個監管的角色.