五仁月餅餡的做法

  五仁月餅具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。月餅五仁餡由五種果仁做成,那麼,五仁月餅餡怎麼做呢?下面給大家介紹,希望大家喜歡。

  

  ***一***

  1、先將各種乾果仁處理好,所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱,160度烤5~8分鐘左右,烤出香味即可***白芝麻要烤到顏色發黃***。烤好的乾果冷卻後,將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的乾果烤的時間可能不同,儘量將不同種類的乾果分批烤熟,不要一起放入烤箱。

  2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。

  3、把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。

  4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水

  5、用筷子攪拌均勻。

  6、最後加入糕粉,然後揉成團,即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意,糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。

  7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時,如果不出現滲油、分離等現象,說明五仁餡就做成功了。

  ***二***

  1、精選核桃、鬆仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻,共180克;外加葡萄乾20克、果丹皮20克***可隨意搭配***。糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。

  2、將五仁分別放在烤盤裡,150度中層,大約7-8分鐘即可,除了芝麻等顆粒小的外,全部用刀切碎,花生去皮。

  3、糯米粉在鍋裡炒熟,微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。

  4、盆裡放油、糖、蜂蜜拌一下,依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下,水要隨拌隨放。

  5、攪拌均勻到用手可以握成團時即可。

  五仁月餅的做法:

  1、將五仁餡分成55-60克一份並滾圓。

  2、轉化糖漿里加入梘水攪拌均勻後,加入花生油攪拌均勻,倒入低粉,攪拌均勻後和成麵糰,靜置1小時,然後將麵糰分成約30g一份。

  3、取一份麵糰,用手推開成圓餅片,放入五仁餡,由下向上慢慢地將餅皮推上直至將五仁完全包住。

  4、沾上一點粉,滾圓。

  5、放入月餅模裡,用力壓實。

  6、然後在烤盤上擠出來,在月餅生坯表面上噴上清水。

  7、放入200度預熱好的烤箱裡,中層,烤5分鐘後。

  8、取出,均勻地塗上蛋液,重新放回烤箱裡,再烤15分鐘。

  9、烤至表面金黃即可出爐,出爐放涼後,儲存好,大概3天回油,就可以食用。***剛出爐的月餅軟,但放涼後,表皮又變硬啦,所以,月餅放涼後,要儲存後,3-4天回油後,表皮就會轉軟,這個時候食用會更好吃。***

  食用月餅的注意事項

  月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高,總體講是高熱量食品,糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

  膽囊炎、膽石症患者

  膽囊炎、膽石症患者不宜多吃月餅,重則可以引起疾病發作。飽食過多的月餅可能產生急性胰腺炎,這種病發病急,少數急病患者可在短期內死亡。

  高血壓、高血脂、冠心病患者

  高血壓、高血脂、冠心病患者千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度,加重心臟缺血程度,甚至可誘發心肌梗塞。

  十二指腸炎或胃炎的患者

  對疾病癒合不利,應控制食用。

  腎炎患者

  腎炎病人忌鹹食,而有的月餅含鹽量較多,食後常會感到口乾舌燥,易喝水過多,加重腎臟負擔,使腎性高血壓加重,並易出現水腫。

  糖尿病患者

  因月餅含糖量高,吃得過多,可使血糖急劇升高,使病情加重。

  嬰幼兒

  嬰幼兒因消化系統發育不夠健全,難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制,不能吃太多。

  老年人

  因消化吸收能力較差,多食可能加重脾胃負擔,引起消化不良、腹瀉等疾病。

  月餅的選購方法

  在選擇中秋月餅的時候,望,聞是必不要少的,高品質的月餅,形態應是表面和側面圓邊略微外凸,紋印清晰,無漏餡現象。從顏色上看,好的月餅表面呈有光澤的金黃色,側面部分餅皮呈乳黃色,餅皮表面沒有氣泡,底部周圍沒有焦圈。

  手感上,好的月餅應該是鬆軟適度。市場上有些月餅硬得像餅乾,有的色澤黯淡,吃口毫無該品種特有的香味,這是什麼原因呢?實際上,這是由於工藝配方及原料合成等各種因素造成的."聽"則需要多參考身邊同事與朋友的意見,"診"則要看多留意媒體對你所選擇的品牌月餅的評價與正面曝光度如何,相當於一個監管的角色.