五仁月餅怎麼做

　　五仁餡是月餅餡料中的經典，雖叫五仁，並不拘泥有限而傳統的五種果仁，可以根據自己的喜好調整變化。以下是小編為您整理的五仁月餅的做法，希望您喜歡。

　　五仁月餅的做法

　　食材

　　主料核桃仁40克葵花籽30克花生30克開心果20克杏仁20克南瓜子60克白芝麻20克黑芝麻20克冬瓜糖40克橘餅20克櫻桃果脯30克玫瑰醬10克白砂糖80克水80克自釀獼猴桃白蘭地10克玉米油30毫升熟糯米粉115克 輔料廣式月餅皮面團160克蛋黃1個

　　步驟

　　1.準備五仁餡用料

　　2.將所有果仁和果脯切成碎丁，放入大碗

　　3.拌和均勻

　　4.加入玫瑰醬，白砂糖，水，酒和油

　　5.拌勻

　　6.加入熟糯米粉

　　7.拌勻，放置半小時，

　　8.將麵糰分割成6克一個的劑子

　　9.餡料分割成24克一個的小球

　　10.取一塊麵皮，按扁

　　11.放入餡料

　　12.將麵皮向上推起，包住餡料

　　13.收口，搓圓

　　14.月餅模中放入少量麵粉，搖晃均勻，倒出

　　15.放入月餅坯

　　16.提起模具，將手柄繼續下推，推出成型的月餅

　　17.將月餅放入烤盤，表面噴水，放入預熱180度的烤箱，烤約5分鐘，

　　18.定型後取出，表面刷蛋黃液，放回烤箱，烤約15-20分鐘，

　　19.表面金黃出爐

　　小貼士

　　所有果仁都需要烤熟冷卻後後再使用。

　　這一次刷的蛋黃液，感覺還是刷混合蛋液更好一點

　　剛出爐的月餅，表皮乾硬，回油後更好吃。

　　熟糯米粉和廣式餅皮的製法請參照前期日誌或菜譜。

　　杏仁酥的做法

　　食材

　　主料麵粉200克黃油30克杏仁50克白砂糖10克鹽2克 輔料油適量鹽適量

　　步驟

　　1.把低筋麵粉、高筋麵粉、白糖混合，加入融化的黃油，加水

　　2.揉成光滑的麵糰放入冰箱冷藏20分鐘

　　3.把黃油切成稍後的大片，放入保鮮袋中，擀成薄厚均勻的一大片，把擀成薄皮的黃油裁去邊角

　　4.案板上撒點麵粉，把鬆弛好的麵糰擀成長方形面片，把黃油放在面片的中間，把左邊的1/3折過來，再把右邊的1/3折過來

　　5.按壓出裡面的空氣

　　6.封住上下兩端的開口

　　7.再擀成一塊長方形的面片

　　8.在酥皮上抹上一層全蛋液，撒上一層白砂糖，再鋪上一層杏仁片，用手稍稍使勁壓緊

　　9.切成長條狀，放入預熱120度的烤箱烤12分鐘至表面黃褐色

　　小貼士

　　可以用其它果仁代替杏仁片同樣好吃