肥腸的做法推薦

　　肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。以下是小編為大家整理的關於肥腸的做法，供大家參考!

　　肥腸豆花的做法

　　配料：豬腸頭、嫩豆花，郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉

　　特色：紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口

　　操作：

　　⒈肥腸頭洗淨，鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟後，撈出切成長條待用。

　　⒉郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。

　　⒊鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至幹香時起鍋待用。

　　⒋鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時一是要洗乾淨去掉羶味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，去掉豆瓣渣後，成菜更加乾淨，燒製時一定要燒入味，味才厚重。

　　熘肥腸的做法

　　特點：滋味香濃，腸肥軟爛。

　　主料：豬淨熟肥腸250克。輔料 水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿蔔10克，水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、溼澱粉。

　　製作過程

　　⒈把熟肥腸切成斜刀片***約一分半厚***。將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。

　　⒉用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、溼澱粉、雞湯兌成汁水。

　　⒊勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內衝炸片刻，倒入漏勺控淨油。

　　⒋勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，接著將衝炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。

　　麻辣肥腸的做法

　　⒈將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白後，即刻撈出。

　　⒉將肥腸切成寸長，待用。

　　⒊將蔥，姜，蒜切細待用。準備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，花椒粒，花椒粉

　　⒋將油適量倒入鍋中，待六成熱時，將豆瓣，泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥， 姜，蒜，花椒粒，待出香味後，將肥腸倒入翻炒稍時，放入準備好的料酒，鹽，味 精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。

　　⒌將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。

　　水煮肥腸的做法

　　材料：肥腸，大白菜***喜歡吃什麼放什麼***，蔥，姜，蒜適量，花椒一小把，豆瓣，醬油，料酒，鹽，雞精，辣椒麵，花椒麵

　　做法：

　　⒈肥腸切小段，用醬油和澱粉，料酒碼一會

　　2，鍋裡到油，油熱後，放入豆瓣煸炒，炒出香味.然後下蔥薑蒜和花椒爆香

　　3，加水，水沸以後，加入切好的大白菜，煮到斷生，撈出

　　4，肥腸溜到鍋裡，待水開後，滾兩滾就可以盛出來了

　　5，在盛好的肥腸上撒上辣椒麵和花椒麵

　　6，鍋裡熱油，待油開後，澆入碗裡，水煮肥腸就做好了!