歐式全麥麵包美味的做法
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包,區別於用精粉製作的一般麵包。你想自己動手做歐式全麥麵包嗎?下面,小編來為你介紹。
全麥麵包的做法【1】
材料
全麥麵粉500克,細砂糖20克,鹽8克,酵母粉8克,橄欖油20克,雞蛋一個***50克***,水250-260ML。
做法
1.將除橄欖油外的所有原料,按水、糖、鹽、雞蛋、麵粉、酵母粉的順序依次放入麵包機中,啟動合面程式,當面團成團後放入橄欖油繼續攪拌至合面程式結束***一個合面程式20分鐘***。因為是全麥粉所以不必揉至擴充套件階段,只要表面光滑即可;
2.將合好的麵糰放入保鮮袋中,封好口,室溫發酵至兩到三倍大;
3.將發酵好的麵糰取出,分割成兩等份,滾圓,鬆馳15分鐘左右;
4.將面胚擀成長方形薄片,翻面,捲成圓柱形,將封口捏緊;
5.將卷好的圓柱形面胚蘸滿面粉,放入烤盤,用刀割出口,蓋上保鮮膜,溫暖處發酵大約60分鐘;
6.烤箱預熱,中層,190度,30分鐘。
7.烤好後立即取出,晾至微溫,切片,放入保鮮袋中紮好口,放入冰箱冷凍室,吃時提前取出室溫解凍即可,也可以用烤箱略烤一下,或用鍋略煎一下。
全麥麵包的做法【2】
材料
高筋麵粉220克,全麥麵粉30克,乾酵母1小匙,砂糖20克,全蛋液25克,鹽0.25小匙,溫水130克,黃油25克,紅薯泥大約180克
做法
1.紅薯蒸熟放涼,放到保鮮袋裡,用擀麵杖攆壓成紅薯泥放一旁備用
2.乾酵母溶於溫水,與除黃油以外的其他材料放一起揉成麵糰,再加入黃油,慢慢揉進麵糰,至於麵糰基本光滑即可 ***全麥麵粉裡面有麥麩碎,會影響麵筋形成,揉到基本光滑就可以了***
3.揉好的麵糰放到溫暖溼潤處進行第一次發酵至原來2.5倍大左右
4.發酵好的麵糰取出,分割成9分,每個大約50克左右,一一滾圓,蒙保鮮膜鬆弛10分鐘左右
5.取一分麵糰,略壓扁,用擀麵杖擀成一個橢長的面片,去大約20克紅薯泥,抹在面片2/3左右的面積上,如圖捲起有紅薯泥的一邊,再把另外一邊也捲過來,捏弄所有面片介面,把麵糰翻轉,用利刀蘸水,在中間劃一刀;也可以不劃,就這麼裹著烤
6.整理好的麵糰,放到溫暖溼潤處進行第二次發酵至原來2倍大左右***可以麵糰放烤箱,裡面同時放一杯熱水,關上烤箱門就可以了,同樣也可以在微波爐操作這一步***
7.麵糰表面刷全蛋液,烤箱預熱185度,烤箱中層20分鐘左右
全麥麵包的做法【3】
材料
高筋粉150g***金像***,全麥粉50g***風車***,黑咖啡3.6g***剛好兩包***,乾酵母2g,糖20g,水115g,玉米油10ml,鹽1.5g,葡萄乾30g
做法
1.除葡萄乾外的所有材料揉成團,揉至擴充套件,加入葡萄乾揉勻
2.放入溫暖處發酵只2倍大。***我是冷藏發酵了一晚***
3.排氣後分成2份,滾圓休息10分鐘,再次滾圓
4.發酵藍撒粉,麵糰也滾上粉,放入發酵藍髮酵至2倍大
5.烤箱預熱180度,麵包倒扣在烤盤上,割口,中下層25分鐘
全麥麵包的做法【4】
材料
半包的酵母 ***這個我都是掂量著放的。***
1/2 杯多一點的溫水 ***多的那點我是加的牛奶,也是自己掂量***
2.5 tbsps的白糖
1.5 tbsps 的牛奶
半隻蛋 ***打散***
半茶匙的鹽 ***我掂量著放的***
2.5 杯的all purpose flour ***這裡我放的是1。5all purpose,1cup全麥***
2.5 tbsps 的融化的Butter
做法
1.把所有材料除了Butter以外依液體、粉和酵母的次序倒入麵包機內。我的麵包機是dough檔揉了15分鐘,然後加入黃油,關了重啟再dough檔揉好一個程式30分鐘。然後關掉麵包機,麵糰自己發酵大概12個小時。揉的時候我視情況加了很少點點牛奶和麵粉。。。
2.拿出麵糰稍微壓扁拿成團,放一個盆裡,蓋上打溼扭乾的paper tower,二次發酵了~20分鐘。同時預熱烤箱500F。二次發酵好後面團扯一個個拳頭大小的麵糰,擀平大概2mm厚,橢圓形啥的。我沒有pizza stone,就用烤盤,把饢仍烤盤上,500F 三分鐘,然後反面不到一分鐘。就好了。
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