肉鬆麵包卷美味的做法

  肉鬆或稱肉絨,通常是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分後而製成的,肉鬆是我國著名的特產。你想自己動手做肉鬆麵包卷嗎?下面,小編來為你介紹。

  肉鬆麵包卷的做法【1】

  材料

  肉鬆適量,青蔥,芝麻,海苔,裝飾彩糖。

  麵包材料:

  所有酵面面種約120g,高筋麵粉320g,雞蛋1粒,幼糖50g,奶水65g,牛油/菜油50g***如使用無鹽牛油/菜油則需要加半小匙鹽***

  做法

  酵面面種製作:

  1、乾酵母1g,加不燙手的溫水5g,靜泡10分鐘,酵母吸收了飽滿的水分,開始活躍起來產生許多泡泡,體積比原本的發大雙倍以上。

  2、把10g水加入活躍的酵母內攪拌化開後,加15g高筋麵粉充分攪拌均勻,放進乾淨無油的容器內蓋上保鮮膜發酵12個小時,12小時後的酵面佈滿了小汽泡,體積增大了雙倍。

  3、再加35g水攪拌化開酵面後,加50g高筋麵粉充分攪拌均勻,蓋上保鮮膜繼續發酵8個小時,8小時後的酵面又佈滿了小汽泡,體積又增大了2-2.5倍,並膨鬆多孔出現蜂窩狀的組織,還發出陣陣的發酵香味,香氣誘人,您已成功的培埴酵面面種了。

  麵包製作:

  1、將所有材料***除牛油***混合,揉至用手拉起不斷開。

  2、加入牛油繼續揉到麵糰用手拉開可拉出薄膜,蓋上保鮮膜靜置發酵2-3倍大。***發酵時間比較慢,用手指按一個㓊不回縮不塌下就可以了***

  3、把麵糰排氣,分成70g的小劑子,擀平包入肉鬆,壓緊收口,收口向下放在刷油的盤上,放進無開電源的烤箱裡做最後的醒發2-2.5倍大。

  4、麵包表面輕輕刷上一層蛋黃液,配上裝飾,放進160度預熱烤箱,上下火烤10分鐘至表面金黃即可出爐。

  肉鬆麵包卷的做法【2】

  材料

  高粉200G,低粉50g,乾酵母1+1/2小匙,糖30G,鹽1小匙,全蛋30克,牛奶130G,黃油25G,奶油乳酪20G,肉鬆,沙拉醬適量

  做法

  1.肉鬆餡的製作: 將肉鬆與沙拉醬拌在一起就是了***具體份量偶沒有稱,隨意抓的,視個人喜好吧。***

  2.酵母溶於溫牛奶,除黃油外其它原料揉成麵糰,再分次將黃油加入,揉至麵糰光滑有彈性!揉好的麵糰加蓋保鮮膜,放溫暖溼潤處進行第一次發酵,發酵至原來的2.5-3倍大左右即完成第一次發酵。

  3.用手指蘸乾麵粉,插進麵糰,若小坑不回縮則發酵完成。將發酵好的麵糰稍揉去掉空氣,分割成小份滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

  4.將麵糰壓扁後擀成長橢圓形,抹上肉鬆餡卷喜歡的樣式,就是生坯了,放入烤箱同時加一杯熱水進行發酵,***這一步也可以在微波爐或蒸鍋中進行***烤箱預熱180度,中層,上下火,15-20分鐘。

  肉鬆麵包卷的做法【3】

  材料

  高筋麵粉220克,砂糖30克,低筋麵粉30克,乾酵母3克,鹽0.5小匙,煉乳2大匙,牛奶150克,黃油50克,肉鬆適量

  做法

  1.牛奶燒開再放到溫溫的,將乾酵母溶於溫牛奶中

  2.除牛奶酵母水,和黃油以外的材料放到同一容器中,用勺子稍拌勻,將溶了酵母的牛奶倒入

  3.然後用勺子大致的拌勻,再用手將裡面的材料揉成一團,這時可以拿出放到案板上來接著揉了

  4.在案板上揉成一個基本光滑的麵糰,將黃油加到麵糰上,繼續揉麵,剛開始黃油還麵糰格格不入,很不好揉;稍揉一會,黃油全被揉散了,接著往下慢慢肉,黃油開始被面團吸收一些了,從這裡開始就好揉多了,等到麵糰把黃油全部吸收,麵糰變得柔軟有彈性,手感良好.繼續揉一會至麵糰比較光滑即可

  5.揉好的麵糰放到溫暖溼潤處進行第一次發酵至原來2.5倍大左右

  6.發酵好的麵糰取出,分割成2分;將2分麵糰分別擀成一個長面片,撒上適量肉鬆,捲起兩條肉鬆卷並列排在一起,並把兩頭捏弄

  7.整理好形狀的麵糰排上烤盤,放到溫暖溼潤處進行第二次發酵至原來2倍大左右

  8.麵糰表面刷牛奶,烤箱預熱185度,烤箱中層18分鐘左右

  肉鬆麵包卷的做法【4】

  材料

  湯種麵糰:高筋麵粉30克,湯種麵糰:水30克,高筋麵粉200克,黃油20克,鹽0.5小勺,細砂糖30克,奶粉6克,水90克,乾酵母2克,全蛋30克,肉鬆適量,馬蘇裡拉芝士適量,沙拉醬適量,香蔥末少許

  做法

  1.湯種麵糰中的材料攪勻後邊加熱邊攪拌成糊,放涼後入冰箱冷藏1小時以上。

  2.依順序將除黃油外的其它材料和湯種麵糰放進麵包桶裡,揉20分鐘後放入軟化黃油。再揉30分 鍾,取出麵糰摔打5分鐘至擴充套件階級。

  3.進行基本發酵90分鐘。

  4.分成6份,滾圓鬆馳15分鐘。

  5.擀成橢圓形,在一側放上肉鬆餡,捲到另一側按緊,收口向下。進行最後發酵60分鐘。

  6.刷上蛋液,烤箱預熱180度,中層,先烤10分鐘取出。

  7.再刷一層蛋液,鋪上一層馬蘇裡拉芝士,擠上適量沙拉醬,撒上少許香蔥末,再入烤箱烤10分鐘。

  肉鬆麵包卷