魚香肉絲用什麼食材做好吃
魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名。食材童謠選用豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。下面是小編為你精心整理的做魚香肉絲好吃的食材，希望對你有幫助!
魚香肉絲做法1
食材
裡脊、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、玉蘭片、蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯***或水***。
製作：
1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末;
2.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯***或水***兌成調味汁;
3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開;
4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊***或盛出***，底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香;
5.將肉絲翻炒均勻;
6.加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右;
7.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻;
8.倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
魚香肉絲做法2
食材
裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、辣椒、水、鹽、白糖。
製作：
1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製;
魚香肉絲製作步驟圖解***11張***
2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用;
3.單獨切姜蒜沫、蔥花、幹辣椒、乾花椒備用;
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽;
5.用前面準備好的蔥薑蒜幹辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油;
6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色;
7.肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻;
8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上;
9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋了。
魚香肉絲做法3
食材
豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯***或水***、鹽、糖、醋、生抽、澱粉。
製作：
1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末;
2.用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯***或水***兌成調味汁;
3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開;
4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香，將肉絲翻炒均勻;
5.加入事先焯水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右;
6.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。[6]
魚香肉絲做法4
食材
肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿蔔、泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、澱粉。
製作：
1.豬肉切細絲，調入鹽、糖、澱粉和油拌均;
2.筍、木耳、青椒、胡蘿蔔切絲。青椒和胡蘿蔔用於配色，只要一點就可;
3.蔥、姜、蒜、紅泡椒切好，姜的用量要大點;
4.調大半碗魚香芡汁備用，另外準備鹽、糖、醋、老抽、生抽、澱粉和高湯;
5.熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足;
6.將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用;
7.用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿蔔;
8.炒到木耳炸鍋加鹽調.味;
9.接下來將肉絲倒回鍋中;
10.拌炒均調入魚香芡汁，快速翻均即可出鍋。
魚香肉絲做法5
食材
萵筍、豬肉、食鹽、澱粉、幹辣椒、花椒、蔥、白糖、醋、花椒粉、豆瓣醬、老抽。
製作：
1.萵筍去皮切絲;
2.放入食鹽醃製出水分;
3.豬肉切絲，放少許澱粉拌勻;
4.花椒粒、幹辣椒切段;
5.醃製好的萵筍用清水沖洗乾淨，稍微用手擠出多餘水分;
6.提前調好糖醋汁碗中放入澱粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少許水調勻;
7.鍋中油燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白;
8.放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻;
9.倒入萵筍絲,大火快炒;
10.倒入芡汁，大火炒勻即可[8] 。
魚香肉絲做法6
食材
豬瘦肉、水發木耳、杏鮑菇、紅蘿蔔、大蔥、姜、野山椒、蒜泥、甜麵醬、雞精、芡粉、食用油、醋。
製作：
1.用手抓捏肉絲至起滑粘感。加入1勺水，繼續抓捏至水分吸收發幹，再多次重複加水、抓捏、發乾過程，直到感覺水分不再吸收，倒出多餘的水，加入芡粉，抓捏均勻後備用;
2.杏鮑菇、蘿蔔、木耳切絲裝盤，蔥切花裝碗;
3.姜、野山椒切碎末，與蒜泥、甜麵醬、雞精一併裝碗;
6. 炒鍋燒熱，不放油。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿蔔絲下鍋翻炒約2分鐘，變軟斷生後裝入菜盤備用;
7. 炒鍋放油，燒至六成熱***150℃***，將肉絲倒入，迅速劃散翻炒約1分鐘，變色發白即濾油出鍋;
8. 已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲，肉絲放在上面就行;
9. 餘油留鍋內，倒入調料碗內的調料，小火炒約2分鐘;
10. 調為大火，蔥花下鍋炒至半透明，約半分鐘;
11. 倒入菜盤內的肉絲和配菜，炒至亮油，約2分鐘;加入10毫升醋，翻炒均勻後起鍋。