紅燒排骨用什麼食材做的

　　紅燒排骨，家常菜。主要食材豬排骨，冰糖，此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅，男女老少人都可食用。下面是小編為你精心整理的做紅燒排骨所需的食材，希望對你有幫助!

　　紅燒排骨做法一

　　所需食材

　　排骨400克、薑片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙[1]

　　做法：

　　1、鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨後瀝淨水備用[1] 。

　　2、鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦[1] 。

　　3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻。

　　4、開大火收汁，收到湯汁將干時，出鍋擺盤撒上蔥花即可[1] 。

　　紅燒排骨做法二

　　所需食材

　　排骨，姜，蔥，香料***八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉***，花椒***少許***，鹽，味精，白糖，料酒，醬油***老抽***。

　　做法：

　　紅燒排骨

　　1.排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結***3根左右***;

　　2.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖***要多，大概一份糖，2.5或3份油***，用小火慢慢把糖炒化;

　　3.待糖水炒制變為棕紅色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料;

　　4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥;

　　5.大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料;

　　6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精後起鍋即成。

　　紅燒排骨做法三

　　所需食材

　　排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥

　　製法：

　　1、先將材料準備好、清洗乾淨

　　2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水

　　3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

　　4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再晒上蔥花就色香味俱全了。[2]

　　紅燒排骨做法四

　　所需食材

　　醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤***實耗250克***

　　製法：

　　1.蔥切段，薑切片;排骨剁成4 釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出;

　　2.將排骨放入鍋內，加入水***以漫過排骨為度***、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成;

　　特點：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅;

　　製作關鍵：排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

　　紅燒排骨做法五

　　所需食材

　　排骨，蔥，姜，醬油，老抽***稍許***，鮮醬油***稍許***，紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

　　做法：

　　1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內，加蔥節、姜塊***拍破***、醬油、老抽***稍許***、鮮醬油***稍許***、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量;

　　2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上;

　　3、高壓鍋中放入適量的水***在鍋中有一指節深即可***，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響後轉小火計時10-12分鐘;

　　4、高壓鍋閉火後，冷水衝閥待壓力退後，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。

　　注意：

　　炒糖一定要用小火併不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。

　　紅燒排骨做法六

　　所需食材

　　青菜，排骨，薑片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，澱粉。

　　做法：

　　1.先把青菜洗乾淨,農藥多，洗乾淨後泡一段時間;

　　2.然後把買來的排骨洗乾淨;

　　3.水燒開，放排骨，薑片，水開後放料酒，排骨變色後，起鍋，把水瀝乾;

　　4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多;

　　5.鍋洗乾淨，熱鍋後放油，油適當多一點，熱後放薑片，茴香***也可以放幹辣椒，花椒等***;

　　6.排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鍾，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。

　　注意順序：放糖***需要多一點***，鹽***可以不放***，料酒***多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。

　　放點高湯，沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家裡煮雞，我就把湯留起來，冷了後放可樂瓶裡存冰箱。

　　大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太乾，然後放澱粉 ***記得放澱粉預先放碗里加水攪拌，等沉澱後，把水倒了再換水，這樣乾淨。***薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精***隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打勻的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行***

　　7.起鍋後放剛才的菜上面。