怎麼吃蟹最健康

　　又是寒冬到，螃蟹是眾人垂涎的美食，許多人在外用餐都會點上一份美味可口的螃蟹。可是您知道冬季嗎?想必您也想識得廬山真面目，那麼就跟小編一起來看看冬季吃怎麼蟹最健康吧。

　　一、選擇螃蟹

　　首先，挑選時先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫***背***、白肚、金毛的條件。

　　其次，用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。

　　二、不可食的螃蟹

　　1、生蟹

　　蟹生長在淡水湖泊裡，平時都是吃水草和腐殖質，它的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃或者吃醉蟹，可能會感染一種叫肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。活蟹體內的肺瓷蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度很高，肺吸蟲寄生在肺裡，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起腦癱。有些人急著吃螃蟹，未將蟹洗刷乾淨，蒸煮不透，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裡，怎能不生病?所以，吃蒸煮熟的螃蟹最安全。提醒蒸煮螃蟹時要注意，在水開後至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。

　　2、死蟹

　　蟹要吃新鮮的為好，專家說，當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的蛋白質會分解產生一種叫組胺的有毒物質。死亡時間越長，蟹體積累的組胺越多，毒性越大，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。選蟹時要做到“五看”：一看顏色;二看個體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動作要敏捷活躍。不然吃的人會出現嘔吐、腹痛、腹瀉。蟹要現蒸現吃，儘量避免存放，若吃不完，剩下的一定要儲存在乾淨、陰涼通風的地方，再吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

　　3、熟蟹

　　螃蟹的每個部位不是都可以吃的。飲食大咖說，吃蟹的時候要做到四個清除：蟹胃，就是蟹蓋裡三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。需要注意的是，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，裡面有汙沙應將其丟棄;吃完蟹蓋吃蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應丟棄。還有就是蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。這四樣東西都含有很多的毒素和病菌。所以吃螃蟹的一定要注意清除掉。

　　三、養生螃蟹食法大全

　　1、起司焗蟹

　　材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

　　做法：①先把蟹處理乾淨切成六塊。②起油鍋，將蟹過油後撈起備用。③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

　　2、螃蟹冬粉煲

　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊、鹽1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少許。

　　做法：①蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和調料一起放入花蟹中醃漬;白***紅***蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用。 ②將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。③起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入調料白***紅***蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

　　3、香辣炒蟹

　　材料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

　　做法：①活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟***蟹殼同時成熟***。③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

　　4、花雕蒸蟹

　　材料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片，乾紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。

　　做法：①將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。 ②小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

　　溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當然如果你捨得的話，用這款藝術香檳替代花雕，更會有不同收穫。這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。