羊雜湯的幾種做法

　　羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。製作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　羊雜碎湯的做法

　　材料

　　主料：羊肚200克，羊肥腸***大腸***200克，羊肉***肥瘦***200克，

　　輔料：羊心100克，

　　調料：大蔥15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，鹽3克，蝦油50克，芝麻醬100克，味精2克

　　做法

　　1.將鮮羊肚洗淨，揩掉油，放至即將開的水鍋裡燙一下，撈出，放案板上颳去肚毛，洗淨備用;羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住;將羊心洗淨備用。

　　2.將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋裡煮一下，焯出血沫，撈出，涮淨。

　　3.鍋裡換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。

　　4.將羊肚切成3釐米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。

　　5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、滷蝦油一同上桌。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　動物下水中蛋白質、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往製作時連同下水中的脂肪一同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此，本菜不適宜動脈硬化，高膽固醇以及中老年人常吃。

　　酸辣羊雜湯的做法

　　材料

　　主料：羊肝，羊血，羊頭肉，羊耳朵，羊肚

　　配料：大蔥，大蒜，香菜，醋，鹽，白糖，高湯精，胡椒粉

　　做法

　　1、先將買來的熟羊雜分別切好。

　　2、將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。

　　3、燒一鍋開水，放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鐘，撇去浮沫，加羊血煮1分鐘，最後放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋。

　　小訣竅

　　湯中要多放醋和胡椒粉，味道才會香濃開胃。羊血很容易熟千萬不要煮過火，而失去脆嫩的感覺。

　　羊雜湯的營養價值

　　1、鮮羊肉髒有蛋白質，脂肪、磷、鐵、多種維生素、鈣、糖、尼克酸等;

　　2、具有補肝腎、健脾胃的功效;

　　3、蘿蔔含有維生素B、維生素C、碘、澱化酶、氧粉酶等。白蘿蔔：

　　營養分析

　　1、增強機體免疫功能：

　　蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力;

　　2、幫助消化：

　　蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化;

　　3、幫助營養物質的吸收：

　　蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;

　　4、防癌抗癌：

　　蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

　　相關人群

　　1、一般人都可食用。

　　2、蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛洩瀉者慎食或少食;胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。

　　羊雜湯食物相剋

　　白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。羊肝：

　　營養分析

　　1、羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使面板紅潤;

　　2、羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝;

　　3、羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療。

　　相關人群

　　一般人群均可食用

　　1、適宜患有夜盲症***雀目***，眼乾燥症，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病後弱視之人食用;適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產後貧血，肺結核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏症者食用;

　　2、羊肝含膽固醇高，故高脂血症患者忌食。

　　羊心：

　　營養分析

　　羊心富含蛋白質、維生素A、鐵、煙酸、硒等營養元素;有補心益血的作用。

　　相關人群

　　一般人都可食用，尤適宜心悸、失眠、氣短、勞心膈痛者。

　　食療作用

　　羊心味甘，性溫，歸心經;

　　有補心益血的作用;

　　可治療心悸、失眠、氣短、勞心膈痛等症。

　　羊肚：

　　相關人群

　　一般人群均可食用，尤適宜體質贏瘦，虛勞衰弱之人食用;適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。

　　製作指導

　　1、治久病虛羸，不生肌肉，水氣在脅下，不能飲食，四肢煩熱：羊胃一枚，白朮一升。切，水二斗，煮九升，分九服，日三。***張文仲***

　　2、治胃虛消渴：羊肚爛煮，空腹食之。***《古今錄驗方》***

　　3、治項下瘰癧：羊??，燒灰，香油調敷。***《綱目》***羊雜湯食療作用

　　羊肚味甘、性溫，入脾、胃經;

　　具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效;

　　用於虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等症。

　　其他相關

　　《千金、食治》：主胃反，治虛贏，小便數，止虛汗。

　　《隨息居飲食譜》：羊胃，甘溫，補胃，益氣，生肌，解渴，耐飢，行水，止汗。羊骨：

　　營養分析

　　羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分，有補腎壯骨，溫中止瀉之功效。相關人群

　　一般人群均可食用

　　1、適宜虛勞贏瘦，腰膝無力，筋骨攣痛，久痢久瀉之人食用;適宜再生障礙性貧血、血小板減少者食用;

　　2、發熱病人忌食。

　　羊肺：

　　營養分析

　　羊肺含有豐富蛋白質、鐵、硒等營養元素，有補益肺氣，利尿行水的作用。

　　相關人群

　　一般人都可食用，尤適宜肺痿咳嗽、消渴、小便不利或頻數者。

　　製作指導

　　羊肺適合肺虛、小便不利，可與杏仁、柿霜、白蜜等同煮食用。

　　食療作用

　　羊肺性平、味甘，歸肺經;

　　能補肺氣、調水道;可用於肺痿咳嗽，消渴，小便不利或頻數。