烘焙麵包製作方法

　　麵包，也寫作麵包，是一種用五穀***一般是麥類***磨粉製作並加熱而製成的食品。下面是小編為大家整理了，希望對大家有所幫助。

　　：尼可拉可頌

　　主料：中筋麵粉500g，鹽10g，速發酵母粉8g，脫脂奶粉15g，細砂糖55g

　　調料：清水300g，無鹽黃油25g，褶入發酵黃油375g，全蛋液適量

　　廚具：電烤箱

　　做法：

　　1、將中筋麵粉、水、鹽、酵母粉、奶粉、糖和軟化的無鹽黃油一起放進廚師機的攪拌缸。

　　2、開動廚師機，一邊慢速攪拌一邊慢慢加入清水，不要一次全部加入，留下20g左右調整面團的軟硬度。

　　3、攪拌至麵糰成團是停機檢查麵糰的程度，麵糰略軟一些容易操作，視情況酌量加入清水。

　　4、繼續慢速攪拌至麵糰表面比較光滑。

　　5、檢查麵糰筋度：取一小塊兒麵糰，慢慢延展開來，能夠拉成薄膜狀即可。

　　6、將麵糰取出，在一個平盤中攤平，蓋上保鮮膜，入冰箱冷凍1小時***對!是冷凍!以延緩麵糰發酵，容易“疊被子”***

　　7、麵糰快冷凍好的時候，從冰箱中取出冷藏狀態的發酵黃油，切成厚片裝進保鮮袋，用擀麵杖敲打成大厚片。

　　8、取出麵糰，擀開成發酵黃油片的大約2倍大的面片。

　　9、將黃油片放在面片中央。

　　10、用面片包起黃油片，捏緊收口。

　　11、用擀麵杖敲打面片，使麵皮與黃油貼合緊密，如果有氣泡，用竹籤扎小洞。

　　12、將面片擀成大片。

　　13、折成三折。

　　14、將面片掉個個，再次擀開，成長方形大片。

　　15、再次折成三折。

　　16、放進平盤，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷凍30分鐘到1小時。

　　17、30分鐘後，取出麵糰，擀開成大約一條邊長40cm、厚約4mm的方形大片。

　　18、將大面片修去四邊，分成寬約18cm的兩大片。

　　19、用利刃切成底邊約9cm、高18cm的等腰三角形。

　　20、在等腰三角形的底邊中央切一個大約1cm的小口，從小口處略拉開。

　　21、順著拉開的“勁兒”向等腰三角形的頂角捲起，不要太鬆，也不要太緊，自然捲起即可。

　　22、全部卷好後均勻排進烤盤***最好鋪一層錫紙，方便清洗烤盤***，卷與卷之間留出足夠距離，室溫狀態下進行最後發酵。

　　23、邊角料也不要浪費，編成辮子或沾上芝麻扭成麻花，進行最後發酵;

　　24、發酵至2倍大時，均勻刷上薄薄一層蛋液，只刷表面，注意不要刷到側面分層的部位，以免影響起酥。

　　25、送入預熱220度的烤箱中層，烤12到15分鐘即可。小訣竅烘烤過程中，會有少量油脂析出，烤好後就不見了。如果有大量油脂析出，說明操作過程有誤，混酥了。

　　：毛毛蟲麵包

　　材料：

　　高筋麵粉250克，細砂糖38克，鹽3克，雞蛋38克，牛奶127克，酵母3克，黃油25克，卡仕達醬一份

　　做法：

　　1.原料： 高筋麵粉250克，細砂糖38克，鹽3克，雞蛋38克，牛奶127克，酵母3克，黃油25克。 卡仕達醬餡料：蛋黃3個、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。

　　2.蛋黃加入白糖，攪拌均勻，加入低筋麵粉，攪拌均勻，一點點加入煮沸的牛奶攪拌均勻。將攪拌好的液體過篩。

　　3.麵糰用麵包機用後油法制做，發好後取出，按壓排氣，均分成兩份，滾圓，鬆弛。取一份麵糰，擀成長方形麵餅。在其中一邊擠上卡仕達醬，我是用的一次性的裱花袋，你可以將卡仕達醬將在塑料袋中擠出。在剩餘地方，將面片用刀切開，捲起。

　　4.將卷好的麵糰放入鋪好油紙或油布的烤盤內，進行二次發酵。發酵完成後，在切開有縫隙的地方，擠上卡仕達醬，插上葡萄乾做眼睛。烤箱預熱，180度，中層，烤20分鐘左右表面金黃即可。

　　：心形香蕉麵包

　　材料高筋麵粉250克，香蕉泥約100克，白砂糖30克，溫牛奶100克，酵母5克，食鹽1克，黃油20克

　　做法：

　　用榨汁機將香蕉碾成泥

　　把白砂糖、鹽、香蕉泥倒入高筋麵粉中用筷子攪拌均勻

　　酵母倒入溫牛奶中溶解，再將酵母水分次倒入2中，邊倒邊用筷子攪拌

　　將面揉成團，把黃油加入揉至能拉出薄膜***邊揉邊摔***

　　揉好的麵糰蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵至2.5-3倍大小

　　發好的麵糰分成6份***80克一份***，滾圓，鬆弛20分鐘

　　把鬆弛好的麵糰壓平放入心形模具中***模具上要刷油***蒸鍋燒開水，關火，把心形模具放到蒸格上二次發酵15-20分鐘，待麵糰發到2倍大即可

　　烤箱預熱180度，刷蛋液，撒芝麻，中下層***長帝烤箱倒數第二層***15-18分鐘小訣竅我是放在烤箱第二層烤的，所以麵包表面上色不好。除了香蕉泥，還可以加南瓜泥、紅薯泥，會覺得麵包很鬆軟，像湯種麵包。