飲食衛生手抄報

　　雞蛋是人們日常生活中最常見的早餐之一，因為雞蛋的營養是極為豐富的。今天小編給大家帶來了，供大家閱讀和參考。

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　　不要迷信土雞蛋

　　“土雞蛋沒有國家標準”，科信食品與營養資訊交流中心資訊部副主任阮光鋒表示，土雞蛋只是民間的俗稱，並不是一個具體的概念。

　　食品與營養專家範志紅認為，“土雞蛋本來就不是個有標準的東西。土雞蛋是沒有質量控制的，好壞沒有標準。通常人們認為‘土雞蛋’就是‘農民養的雞’”，但是由於農民飼養的方式以及雞所吃的食物不同，產的蛋也會千差萬別，有的營養均衡，有的營養不良。即使是土雞，也可能缺維生素、生病，也需要營養合理的飼料。而人們所青睞的自由散養的“走地雞”自由採食，也有可能長期食用田地裡被農藥化肥汙染的食物，遭到環境汙染。“這樣的‘土雞蛋’未必就會比養雞場圈養的雞下的蛋更有營養，更安全。”

　　同樣是“土雞”，飼養的地區不同、喂的飼料不同，品種不同，也會呈現出不同的顏色、形狀和口味，營養成分。“而養雞場的飼料配料營養合理的話，雞蛋的營養價值同樣也是很好的。”範志紅認為。

　　蛋黃的顏色主要來自飼料或者食物中的色素，通常是類胡蘿蔔素。平時吃的飼料或者食物本身就有一些，所以天然會有顏色。而為了顏色更深，一些養殖戶會在飼料中新增色素，即使新增的物質安全無害，但也並不會使雞蛋更有營養。

　　雞蛋的營養含量與蛋黃顏色、雞蛋大小無關。專家建議，消費者不要按照顏色、大小等挑選雞蛋，不要被土雞蛋的概念所誤導。

　　範志紅建議，與其追求土雞蛋，不如關注一些與食用營養、安全更直接相關的資訊。比如，在選購雞蛋時，儘量挑選“知道是哪兒生產的”產品，即來源靠譜的雞蛋，儘量選擇正規渠道購買。另外，儘量挑選新鮮的雞蛋，關注包裝上的生產日期，並且一次不要買太多，一段時間吃不完要放入冰箱冷藏，在冷藏時要注意與其他食物隔開，不要造成交叉汙染。“我個人建議購買表面清洗乾淨、消過毒的雞蛋，以免把表面帶有致病菌的雞蛋帶進自家廚房，汙染其他食物，招致食品安全風險。”範志紅表示。

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　　雞蛋的選購

　　蛋殼的感官鑑別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。更次一些的鮮蛋，蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出;有較多或較大的黴斑。

　　手摸鑑別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕;蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下***貼殼蛋***。劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。

　　耳聽鑑別：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲;或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲***裂紋蛋***，手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲***孵化蛋***、空空聲***水花蛋***。手握蛋搖動時內容物是晃盪聲。

　　鼻嗅鑑別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。

　　雞蛋的儲存

　　雞蛋存放前不要用水沖洗，防止破壞雞蛋表面的保護膜。

　　放雞蛋時要大頭朝上，使蛋黃上浮後貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃。

　　一般再20℃左右大概能放一週，如果放在冰箱裡儲存，最多保鮮半個月。