小麥的營養價值有哪些

　　兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區,中國是世界最早種植小麥的國家之一。那麼小麥的營養價值都有哪些呢?接下來小編帶大家瞭解一下吧。

　　小麥的營養價值

　　1、小麥的主要成分是碳水化合物、澱粉、蛋白質、氨基酸***而筋***和B族維生素,它的營養價值很高,其中碳水化合物約佔75%,蛋白質約佔10%,是補充熱量和植物蛋白的重要來源。具有生津止汗、鎮靜益氣、健睥厚腸、除熱止渴等養生功效。

　　2、因品種和環境條件不同,營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看,生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明,含蛋白質較高,達14～20%,麵筋強而有彈性,適宜烤麵包;生於潮溼條件下的麥粒含蛋白質8～10%,麥粒軟,麵筋差,可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。

　　3、調理腸胃小麥營養豐富,含有豐富的纖維素,可以起到調理腸胃,促進消化的作用。

　　4、預防結腸癌小麥是粗糧,經常食用可以排除毒素,減少患結腸癌的機率。

　　5、補氣養心小麥有補氣養心的作用,有心病的人適合吃小麥。

　　吃小麥的最佳時間

　　一般秋季是小麥收貨的季節。

　　小麥的選購方法

　　1、小麥由於收貨季節的不同,所以在選擇的時候也是不同的,小麥分為硬小麥和軟小麥,穎果為長圓形的,兩端微微顯得有些尖銳,表面呈現淺黃、棕色、黃色,微微皺縮的頂端具黃白色柔毛的小麥極佳。

　　2、然而硬小麥的辨別方式則是,質硬,斷面白色,粉性。氣弱,味淡,小麥有時帶有未脫淨的穎片及稃,穎片革質,具銳脊,頂端尖突,外稃膜質,頂端有芒,內稃厚紙質,無芒為佳。

　　3、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色,不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團,久而不散的小麥粉含有水分較高,不易儲存。正常小麥粉應無酸、黴等異味。取少量***品嚐應無牙磣的感覺。忌選擇顏色特別白色的小麥粉。

　　小麥的副作用

　　1、慢性肝病患者不適宜吃小麥。

　　2、小麥不能和蜂蜜一起吃：會引起身體不適。

　　3、小麥不能和食用鹼一起吃：會破壞維生素。

　　4、小麥不能和枇杷一起吃：會導致腹痛。

　　小麥麵粉的營養價值

　　1、蛋白質

　　麵粉富含蛋白質。一般含量在10%～13%,高於稻米。但小麥蛋白質中，我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以，我們在食用麵食的時候，要補充這些營養成分含量高的食物，以達到營養互補、保證健康的膳食原則。

　　賴氨酸是調節人體代謝平衡、促進生長髮育的重要營養物質。富含賴氨酸的食物包括魚、奶製品、黃豆及豆製品、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥等食物。

　　組氨酸是嬰幼兒生長髮育必需的氨基酸且人體不能合成，要完全依靠食物供給。如果供給不足嬰幼兒的免疫力會低下、生長髮育遲緩。富含組氨酸的食物有：黃豆及其豆製品、雞肉、牛肉、土豆、玉米粉等。

　　蛋氨酸是參與人體含硫化合物代謝的物質，缺乏蛋氨酸會導致食慾下降、生長遲緩、腎臟腫大等現象。富含蛋氨酸的食物：芝麻、葵花子、葉類蔬菜、乳製品等。食用富含蛋氨酸的食物還能幫助我們禦寒。

　　2、礦物質和維生素

　　麵粉的營養價值不止這些，當然，麵粉中還含有一定的礦物質和維生素。其礦物質主要分佈在麥粒的表層，而維生素主要分佈胚芽和表層中。

　　精製的麵粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多***麥粒表層富含維生素和礦物質，胚芽富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素***，得到的都是麥粒的胚乳部分，所以，越是精製的麵粉營養損失越嚴重，長期食用這樣的麵粉作為主食，我們身體會嚴重受損。

　　麵粉的營養價值中的礦物質含量並不很多，但b族維生素卻是我們膳食維生素的重要來源。所以，建議不吃主食的姐妹們要改改習慣。同時，建議少選擇精製麵粉哈。

　　3、碳水化合物

　　麵粉富含碳水化合物。這部分營養主要存在於麥粒的胚乳裡，也就是精製麵粉就是去掉大部分富含營養的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。精製麵粉其實大部分是澱粉!

　　4、脂肪

　　麵粉也含有一定的脂肪。它主要存在於麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液迴圈、提高腦細胞活性增強記憶的功效。

　　在廚房的應用中，麵粉的營養價值中的脂類對烘焙品質有著直接的影響。我們一般會在麵包中新增糖、油脂，不僅能使麵粉原來的品質得到保持，還能增大面包的體積、鬆軟其質地，同時能起到保鮮的作用。