臘八蒜的醃製方法是什麼

　　臘八蒜是臘八節的一款傳統美食，泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，有很好的保健作用。很多地方的人們在臘八節前後都會醃製臘八蒜，那麼臘八蒜可以放鹽嗎?你知道臘八蒜的醃製方法嗎?

　　醃製臘八蒜放鹽嗎

　　臘八蒜可以放鹽,也可以不放鹽,主要看個人的口味和喜好,臘八蒜的醃製必須要有醋和糖,對鹽沒有什麼要求。泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方,尤其是華北地區的傳統小吃,是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單,就是醋和大蒜瓣兒。

　　醃臘八蒜的配方

　　泡蒜多於臘月初八那天泡製,因這個季節泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換,但不可變動過大。

　　醃製臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜***對品種沒要求***,只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製,主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏,蒜酶被啟用。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而對鹽沒有要求,所以醃製臘八蒜是不需要放鹽的,只需要醋和糖。

　　臘八蒜的醃製方法

　　第一步:準備好原材料。推薦選用新蒜3.5公斤,去皮後大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML***具體的可以根據容器而定,但一定要漫過大蒜***、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿,無磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過長的部分去掉,洗淨晾乾。

　　第二步:將晾乾的大蒜找一個乾淨的容器***整齊有序***裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好後再放一層蒜,繼續放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。

　　第三步:要把握好時間,不能錯過最佳期,大蒜醃製5-7天,每天需要翻動2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準備好,瀝淨水分,將醃製好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。

　　第四步:將醋倒入,一定要漫過大蒜,注意,醋不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離,防治溢位。然後在壇內放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風處2個月即可。