春節請客做什麼菜

　　春節家人團聚，肯定少不了很多美食菜譜。那麼春節吃什麼菜最合適又健康?下面是小編蒐集整理的春節菜譜，希望對你有幫助。

　　春節菜譜推薦

　　龍鳳呈祥：

　　材料：滷牛舌***或熟雞絲，叉燒肉***約200g、雞蛋2個，菠菜約100g，幹豆腐皮一小塊，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，薰三文魚1片。

　　1.將所需材料洗淨備好.

　　2.菠菜，幹豆腐皮入沸水鍋中燙過，撈出，.然後用攪拌機把菠菜打成菠菜泥，放少許油，鹽，拌好備用

　　3.把雞蛋打散，加入少許，鹽，和胡椒，製成雞蛋糊，平底鍋放油，用中火，然後把雞蛋糊打散在鍋中

　　4.在雞蛋糊凝固前，停火，迅速抹菠菜泥2在雞蛋糊上，蓋上蓋置爐上開中火待到雞蛋糊全部凝固，呈金黃色，出鍋備用

　　5.將約50g滷牛舌切柳葉片，鋪成鳳凰雙翅

　　6.將約剩下的滷牛舌切絲鋪成龍底和鳳凰底

　　7.將雞蛋菠菜餅4切片，製成龍鱗如圖6.從尾到頭按由小到大的切片順序鋪在龍底上

　　8.胡蘿蔔，黃瓜皮，豆腐皮切柳葉片，薰三文魚切絲，製成鳳凰雙翅和背羽

　　9-黃瓜皮切柳葉片和長條，製成龍尾羽

　　10.胡蘿蔔刻出鳳凰頭，龍爪，羽片，去皮黃瓜刻出龍頭

　　八寶菜：

　　原料：五花肉，荷蘭豆，黃豆芽，胡蘿蔔，黃花菜，豆乾，芹菜，雪菜

　　配料：色拉油，大蒜，幹辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食鹽，雞精

　　1、先將黃花菜用溫水泡發，分別將五花肉、豆乾、胡蘿蔔切片切塊，荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗淨備用。

　　2、五花肉加生抽醃製，豆乾加食鹽醃製。

　　3、置鍋爆香蒜粒、幹辣椒，先將豆乾下鍋炒1分鐘，下五花肉炒1分鐘。

　　4、再放黃花菜，加料酒2勺、生抽2勺。

　　5、按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿蔔，加熱水翻炒，加食鹽、白砂糖、雞精出鍋。

　　清蒸鱸魚：

　　材料：鱸魚一條，大蔥，生薑料酒，蒸魚豉油，鹽 1、收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。 2、將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會，撒薑絲。 3、蔥絲也均勻鋪在魚身上***魚肚和魚嘴還有魚身下都要加***。 4、蒸鍋水開後，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。 5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開 6、將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中 7、撒蔥絲 8、最後燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可

　　年年有魚水晶餃：澄面100克，玉米澱粉25克，油6克，開水適量，奶黃餡適量

　　1、澄面和10克玉米澱粉混合，倒入剛燒開的燙水，邊倒邊進行攪拌。

　　2、攪拌至手溫時，加入剩下的玉米澱粉攪拌。

　　3、倒入色拉油，揉拌至順滑。

　　4、放入保鮮袋靜默30分鐘。

　　5、取出一小部分，用擀麵杖擀成薄片，用模具壓出圓片。

　　6、包入約重6克的奶黃餡，右角捏進裡面，其餘象包餃子一樣包好。

　　7、邊上捏出花紋。

　　8、用加了可可粉的澄麵糰做成魚眼，鑲於魚頭上。

　　9、用刮刀刻出魚頭，用吸管刻出魚鱗。

　　10、用剪刀剪出魚尾。

　　11、放入竹屜上，大火蒸3分鐘。

　　12、取出放涼即食。

　　花生燒黃魚：

　　材料：黃花魚，花生，蔥薑蒜，花椒，黃酒，老抽，檸檬醋***檸檬汁也可以***，鹽，糖

　　1、將黃花魚洗淨，打十字花刀，加鹽、黃酒、檸檬醋醃製20分鐘。

　　2、鍋中加底油，放花椒粒，炸香後撈出再放薑片。

　　3、把魚放入鍋中煎，這個時候千萬不要著急翻面。用中火煎制一面定型後再翻面。

　　4、放蔥花和蒜片，再加花生。

　　5、調味：依次加老抽、糖、鹽、添湯***到魚的三分之二就可以了***。

　　6、大火燒開後加蓋，小火煮15分鐘左右，翻面後再煮10分鐘。

　　7、最後大火收湯，撒蔥花即可。

　　團年菜水果拼盤：材料：西瓜4片，蘋果半個，火龍果半個

　　做法

　　1.火龍果挖小球，放在半個果皮裡

　　2.蘋果切片

　　3.西瓜切片

　　4.裝盤

　　春節餐桌上的禮儀

　　1、入座後姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣或將手放在鄰座椅背上。

　　2、用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。

　　3、在餐桌上不能只顧自己，也要關心別人，尤其要招呼兩側的女賓。

　　4、口內有食物，應避免說話。

　　5、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜餚。

　　6、必須小口進食，不要大口地塞，食物未嚥下，不能再塞***。

　　7、取菜舀湯，應使用公筷公匙。

　　8、吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。

　　9、送食物***時，兩肘應向內靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。

　　10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。

　　11、切忌用手指掏牙，應用牙籤，並以手或手帕遮掩。

　　12、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬一不禁，應說聲“對不起”。

　　13、在餐廳進餐，不能搶著付賬，推拉爭付，甚為不雅。未徵得朋友同意，亦不宜代友付賬。

　　春節飲食禮儀

　　春節，一般是指正月初一至十五的半個月時間。從古至今，春節都是我國最大、最隆重的節日。在此期間，人們互相拜年祝賀，增添友好感情，有的則要看望親戚朋友，贈送禮品和年貨，有的則要相互請客吃飯，名為“年節酒”。

　　春節的前也是除夕，古稱“歲除”或“逐除”。除夕的飲食習俗，北方和南方不盡相同。北方人以餃子為美味，有水餃、蒸餃等，在出席子時食用，取“更歲交子”的意思。為討吉利，有的餃子中放些糖塊，意味來年生活甜美;有的在餃子裡放一枚“制錢”，吃到有制錢的餃子，一位著財運亨通。

　　在南方，人們以年糕、元宵、鬆糕、粽子以及魚、肉、菜為美味。除夕多吃年糕和元宵。元宵也叫“糰子”、“圓子”即湯圓，取“全家團圓”之意。年糕多用糯米做成，取生產和生活“年年高”之意。

　　吃年夜飯之前，舊時一般還先要祭祖，將食物分出少許，獻給祖先，以示紀念。午夜鐘聲一響，辭歲禮開始，全家向祖先靈位行禮致敬，子女依長幼序向長輩行禮辭歲。小輩可從長輩那裡收到“壓歲錢”即“押崇錢”，寓意鎮壓“邪崇”。

　　正月初一，人們早早起來，相互祝福。早餐北方人吃餃子，南方人吃湯圓等，幾乎全國各地都要吃年糕，“黏”字與“年”字諧音，而“年”字本來是穀物成熟的意思，吃黏糕寓意一年收成更比一年好，一年更比一年高。現在已通稱年糕了。吃罷早飯，人們穿上新裝，到親戚朋友、左鄰右舍家去拜年，預祝在新的一年裡萬事如意。每家都會以瓜子、花生、糖果等零食招待客人。這一天，人們吃的大多是節前準備好的食物，即取其“有餘”之意。北方大多吃饅頭，南方還是以米為主。