過年在家請客吃什麼菜

　　春節越來越近了，走親串友請客吃飯必不可少，呢?下面是小編蒐集整理的一些內容，希望對你有幫助。

　　過年在家請客菜譜精選

　　珠梅土雞

　　珠梅土雞的烹飪十分講究，決不能馬虎。烹飪時先把三黃雞砍成大塊，加雞腸子、雞雜、雞血，五花肉切成大片，一隻雞加七八片，每片小巴掌大。將五花肉先入鍋爆炒，待精肉呈黃色，肥肉出油，再放入雞塊翻炒，加料酒，煽幹水分加薄薑片和一小勺水，加青辣椒、紅辣椒、鹽、雞精紅燜，到快收幹水出鍋。

　　依此方法，以本地土雞、熟食豬肉、朝天尖辣椒等為原料，加上獨特的烹飪技巧，做出來的珠梅土雞味道格外鮮美，色香味俱全，吸引食客，令人百吃不厭，流連忘返。可見珠梅土雞能上品牌，成為湘菜系列中極具影響的菜餚，也就必然了。

　　雷打鴨

　　雷打鴨結合了辣椒與米粉肉的優點，做出了它的特色和味道。雷打鴨按準確的說法，應該是米粉鴨。米粉鴨非現做，做時需精加工。

　　炒熟的米磨成粉，把鴨肉砍碎成細末，拌均勻，在罈子裡醃一段時間，讓其成味、成色。食客吃時，先炒熟，後加水，和成灰黃色米粉糊糊，煎去水分，顏色也亮麗，看上去非常有食慾。

　　白溪水豆腐

　　白溪豆腐吃法很多。鮮嫩的水豆腐開湯，拌以蔥葉、生薑等佐料，色、香、味俱全，尤以鮮、香為著，***生津，落肚口有餘香。用淨化後的泥鰍拌鮮豆腐，鍋內溫度升高後，泥鰍鑽進豆腐裡，吃起來又鮮又甜，別有風味。

　　魚凍豆腐是白溪一帶人家過年必備的佳餚，它以新鮮鯉魚拌豆腐、白辣椒煮熟，冷凍後再吃，到口即化。

　　水車魚凍

　　水車魚凍，用材極講究。必用當地河溪、山潭新鮮魚;必汲取百年古井之泉水，必不放油、蔥等任一種調味品，僅放少許鹽將其燉熟。然後加器物覆蓋置於室外，只要氣溫低於攝氏18度，魚湯便會自然凍結。最奇怪的是，魚凍結後，在常溫下不會再融化。食用時，配以當地剁椒。魚凍晶瑩剔透，一眼即望到底，***不爛，頗有幾分嚼勁。鮮香甜美，十分爽口，一個字：純，純到極至!

　　水車柴火臘肉

　　水車柴火臘肉歷史悠久，製作精細，是新化縣最具地方風味的傳統食品。每年農曆9—12月份，以水車本土優質豬肉為原料，加入適當的鹽、醬油、味精、香料等，經過多道工序精心淹制，利用柴炭火燻烤 30—40天，然後洗淨、風乾、切割、包裝。水車柴火臘肉蒸熟切片即可食用，也可配以辣椒、蒜苗、薑絲等烹炒。

　　水車柴火臘肉色澤紅潤，芳香四溢，食之油而不膩，是上等的美食佳餚。

　　豬血丸子炒臘肉

　　每到春節期間走親訪友的時候，家家戶戶都會用臘肉與豬血丸子來招待客人。多少年來，它們在婁底人的餐桌上，都有著不可取代的地位。

　　而對於出門在外的婁底遊子來說，家鄉的豬血丸子與臘肉，是多麼讓人魂牽夢繞的美味啊!或許，它已不僅僅是一種美味，更是一份思念，一份感情!

　　雪花丸子

　　1、糯米用水浸泡2小時瀝乾;

　　2、小蔥切蔥花，生薑切末;

　　3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;

　　4、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

　　5、放入蒸籠裡，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

　　6、關火，撒上蔥花即可。

　　三合湯

　　1、鍋洗淨燒乾，放入食用油，油燒至5成熱，放入薑片，蒜片爆一下，放入牛肉扁炒一下，放剁辣椒，乾紅辣椒粉炒至油成紅色，放入適量清水，在放牛血，加入鹽。

　　2、煮開一分鐘之後，放醋，味精，再放牛肚，放山胡椒油，盛到碗中，撒上蔥花，即可。

　　穇子粑蒸雞

　　穇子粑蒸雞是新化三大碗中的一道碗。它的選料非常講究，穇子就不用說了，雞是選用新化山村自養的土雞，再經過特殊的做法。穇子粑蒸雞肉質細嫩有滋陰養胃利水消腫的功效。味道也別有一番風味哦!

　　農夫河魚

　　農夫河魚這名字聽著挺質樸的，這道菜在婁底新化很有名氣的，這是道水煮魚，不過味道卻遠勝於水煮魚。

　　這道農夫河魚製作前沒有經過醃製，師傅在做菜的時候，就跟一般的水煮魚步驟一樣，油鍋里加水，放入調料，魚再放進去，再加上一些配料煮，出鍋前加點胡椒粉提個味兒。這道魚在煮的時候加入了淮山粉絲一起煮，這種淮山粉絲挺有嚼頭的，這一調料放進去之後，使得這道菜與眾不同了。然後煮這道農夫河魚的時候，火候也得好好掌握，不然做出的魚不會那麼的細膩。

　　韭菜炒香乾

　　1、韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲;

　　2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太乾可加入少許水;

　　3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

　　捲心菜炒粉絲

　　1.材料：粉絲一把，冷水泡發***大約3小時***，用剪刀剪斷一下;捲心菜一個，洗淨後切絲;乾紅椒兩三個，蒜末少許;另外還有一些蔥花

　　2.熱鍋熱油每次要炒粉絲這類的東西，油都可以適量多放一點點~ 油熱以後先把乾紅椒、蒜末倒入鍋中爆香~

　　3.把卷心菜絲倒入鍋中，稍作翻炒，然後放入鹽、料酒、醋、和少許糖

　　4.捲心菜炒軟以後，把處理好的粉絲倒入，快速翻炒，期間再加一些生抽和鹽調味~

　　5.然後就可以盛盤了~~~撒上一點蔥花~~~

　　肉沫冬瓜片

　　1、冬瓜洗淨後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;