醋熘全魚的做法
醋溜為一種烹飪方法,加入適量的醋後進行溜炒。口味酸甜,受廣大群眾的喜愛。你想知道醋熘全魚 是怎麼做的嗎?下面小編給你介紹一下。
一、醋熘全魚的原材料
主料
草魚一條
輔料
青紅柿子椒
調料
食用油、胡椒粉、生粉、白糖、醋、水澱粉、鹽、料酒、醬油、蔥、姜
二、
鮮魚***約1公斤***刮鱗去腮,從腹部剖開,去掉內臟,清洗乾淨,在魚背部兩側每隔一寸斜劃一刀***以利作料入味***,用細鹽抹遍魚身內外,放入蒸缽內醃15分鐘。
然後用水澱粉80克均勻抹在魚的表面。沙鍋內倒入植物油少許、鮮紅辣椒適量***切成細絲***,用中火和小火交替薰,約10分鐘左右,等魚裡面熟透,外面呈現金黃色時撈起,盛入大瓷盤中。
炒鍋內放豬油50克,燒熱後先下鮮紅辣椒兩鏟,接著依次下薑絲***或者蘿蔔絲、生葛絲***、蔥花、味精、醋、醬油、水澱粉和清水,調成糊狀,成深紅色濃汁時,均勻地澆在魚上即成。
步驟:
1.黃魚洗淨去骨,切成薄片,加精鹽、蛋清、幹澱粉拌勻上漿,放冰箱中漲發片該;木耳用開水燙過,攤在碗裡。
2.放豬油,燒至三成熟時,將魚片散落下鍋,當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起,瀝去油。
3.原鍋放鮮湯、精鹽,將魚片輕輕地放入鍋裡,用小火燒滾後,撇去浮沫,加糟滷、白糖、精鹽、味精後,輕輕地晃動鍋,再慢慢地將水澱粉淋入勾薄芡,提鍋將魚片翻個身,淋上熱豬油10克,出鍋裝在盛有木耳的碗裡即可。
三、醋熘全魚的營養價值
經常食用醋溜魚的人其心臟病、高血壓的發病率要遠遠低於其他飲食結構的人,而且平均壽命也要高很多。這說明醋溜魚是我們應該經常食用的健康菜譜。魚類的蛋白質含量是非常高的,而且魚類的脂肪中以不飽和脂肪酸含量居多。不飽和脂肪酸對軟化血管、預防動脈硬化的起著非常關鍵的預防作用。
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