脆皮糖醋魚的做法大全
糖醋菜,能成為人們一種難以抗拒的依戀,多是酸酸甜甜,汁濃味美的口味,那美妙的味蕾享受,霎時間就會變得濃情蜜意,酸酸甜甜的滋味,脆皮糖醋魚怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。
食材準備
做法步驟
1.原料
2.原料
3.麵粉、澱粉加水調成糊
4.糖、醋、清水按2:1:2的比例,調成汁
5.將魚去鱗、鰓,淨膛洗淨,在魚鰓下1釐米處切一刀
6.在魚尾部再切一刀
7.鰓下的切口處,有一個白點,就是魚和腥線的頭,捏住腥線的頭
8.輕拍魚身,很容易就把腥線抽出來了,反面也是如此
9.在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀
10.切法是先立切1釐米深,再平切2釐米
11.切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味
12.澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上
13.油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再用勺舀油淋在魚身上
14.待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內
15.魚炸熟,取出
16.待油熱至八成時,將魚復炸至
17.用勺舀油淋在魚身上,炸至酥脆,出鍋裝盤
18.炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香
19.再倒入調好的汁
20.1勺番茄醬
21.加少許溼澱粉將汁收濃
22.起鍋澆在魚身上即可
小貼士
廚房小語:炸魚時需掌握油的溫度,涼則不上色,過熱則外焦內不熟,一定要復炸一次,魚才可酥脆
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