脆皮糖醋魚的做法大全

　　糖醋菜，能成為人們一種難以抗拒的依戀，多是酸酸甜甜，汁濃味美的口味，那美妙的味蕾享受，霎時間就會變得濃情蜜意，酸酸甜甜的滋味，脆皮糖醋魚怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　1.原料

　　2.原料

　　3.麵粉、澱粉加水調成糊

　　4.糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁

　　5.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1釐米處切一刀

　　6.在魚尾部再切一刀

　　7.鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭

　　8.輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了，反面也是如此

　　9.在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀

　　10.切法是先立切1釐米深，再平切2釐米

　　11.切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味

　　12.澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上

　　13.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上

　　14.待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內

　　15.魚炸熟，取出

　　16.待油熱至八成時，將魚復炸至

　　17.用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤

　　18.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香

　　19.再倒入調好的汁

　　20.1勺番茄醬

　　21.加少許溼澱粉將汁收濃

　　22.起鍋澆在魚身上即可

　　廚房小語：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次，魚才可酥脆