菜譜大全魚的做法

　　魚的營養價值豐富,更是老少皆宜,而且魚類是公認的很好的養生保健食品。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　1、松鼠桂魚的做法

　　原料：桂 魚 200克; 料 酒 2克;鬆 子 10克; 胡椒粉 少許;番茄醬 10克; 植物油 500克;溼澱粉 40克 ***實耗50克***; 食 鹽 適量; 食 醋 15克。

　　做法：

　　1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉***不要把魚腹切破***，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

　　2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉***少許***塗勻。

　　3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

　　4. 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

　　5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

　　2、古早味蒸魚的做法：

　　原料：鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

　　做法：

　　1.肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

　　2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

　　3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

　　4.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將醃過的肉絲淋到魚上面。

　　5.鍋中加水，水***後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。

　　3、糖醋帶魚的做法：

　　原料：鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉

　　做法：

　　1.帶魚擇洗乾淨後，斬成10釐米的段，用鹽醃漬10分鐘左右。

　　2.取一干淨的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻,。

　　3.把帶魚段蘸勻幹澱粉。

　　4.鍋里加油，油熱後碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。

　　5.倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。

　　4、紅小豆燜鯉魚的做法：

　　原料：鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生薑5片、蒜片、蔥結1個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花

　　做法：

　　1.將處理好的鯉魚反覆沖洗，洗淨血水，身上拍少許幹澱粉。

　　2.鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子，煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥薑蒜炒香。

　　3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。

　　4.放少許醬油，鍋燒開後，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調味，灑少許蔥花，即可出鍋。

　　5、蔥燒黃花魚的做法：

　　原料：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋

　　做法：

　　1.黃花魚處理乾淨，打花刀，均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。

　　2.大蔥拍碎切段，薑切片。

　　3.熱油鍋，放入醃好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入薑片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

　　4.小火慢煨，至水差不多收幹為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

　　6、雙椒魚頭的做法：

　　原料：魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精

　　做法：

　　1.魚頭洗淨，用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鐘;蔥薑蒜切末分別和兩種辣椒混合。

　　2.魚頭上鋪好兩種辣椒，醃漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。

　　3.鍋裡放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。