口水雞的做法

　　口水雞口感獨特，是雞的常見做法，十分受到大家歡迎，今天，小編就為大家介紹一下，希望大家喜歡!

　　鮮椒口水雞

　　原料淨童子雞1只***約重700克***，青椒圈80克，紅椒圈20克。

　　口水料

　　A料***薑片、花椒、蔥段各10克，料酒8克，鹽12克***，

　　B料***薑汁、蒜汁各10克，醋、野山椒水各15克，鹽8克，白糖3克，香油、花椒油各5克***，色拉油20克。

　　製作：1.將淨童子雞放開水中焯1分鐘，取出。

　　2.燒一鍋水，加A料和童子雞，大火煮至斷生***筷子插進去沒有血水湧出來就行***，關火，雞繼續泡在原湯中，晾涼後取出剁塊。

　　3.把B料加入煮雞肉原湯80克調好，淋在雞肉塊上，再加上青紅椒圈，淋入六成熱的色拉油就好了。

　　鮮椒口水雞在我們酒店推出後，我根據客人建議調製成“山椒酸辣味”，受到了客人好評。調味原料有：野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻醬、鹽、味精。具有辣味強烈，酸鮮味濃的特點。調製時必須以野山椒為主，再配搭青、紅辣椒絲，前者主調辣味，後者主岔色，同時輔佐以青花椒、香菜、蔥絲，調和成極辣的蘸水，形成獨特的味感。

　　藤椒口水雞

　　原料：公雞肉1千克。

　　點綴料青、紅椒圈各10克，蔥絲、香菜葉、紅椒絲各5克。

　　口水料：藤椒油30克，自制口水汁300克，姜塊20克，花椒5克，鹽15克，味精、白醋各4克，香油3克。

　　製作

　　1.將公雞肉放進開水中，用小火保持水溫在90℃左右，燜1個小時撈起，過一道冷水，撈出晾涼備用***目的是為了讓熱量慢慢穿透雞肉，把雞燜熟。如果溫度達到100℃，雞皮易裂。如果是雞腿則只需要25分鐘，雞翅20分鐘內就可以了***。

　　2.將冷卻的雞肉切成塊，擺盤後將口水料調和均勻，淋在雞塊上，放點綴料就OK了。

　　自制口水汁用野山椒末50克，薑片、蔥段、香菜根、圓蔥片各40克，加入鹽、味精各10克，清雞湯1千克熬製15分鐘，過濾即成。

　　雞的其他做法

　　廣東千島汁雞球

　　【原料】雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克、香油1克。

　　【製法】