口水雞的製作方法

　　口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，今天小編為你整理了，歡迎閱讀。

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　　主料：小型三黃雞1只***300g***

　　配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺

　　做法：

　　1.雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻;

　　2.取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬。

　　3.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。

　　4.用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。

　　5.鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。

　　6.煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

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　　主料：三黃雞適量

　　調料：食鹽適量，醬油少許，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，辣椒粉少許，白糖適量，香菜適量

　　口味：麻辣味

　　準備時間：15分鐘

　　人數：2人份

　　烹飪時間：30分鐘

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　　1、雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

　　2、蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。***備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。***

　　將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。

　　3、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些

　　香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行。

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　　主料：三黃雞或者土雞一隻

　　調料：姜 大蔥 蒜頭 花椒油 辣椒 鹽 料酒 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖

　　做法：

　　1、雞抹鹽醃製15分鐘，在肚中塞入幾片姜，大蔥段同時醃製。 酒，加蓋用大火煮開。

　　2、入湯鍋，注入冷水沒過雞身，水中加鹽，料酒，加蓋用大火煮開。

　　3、煮開後中火煮12分鐘，煮好後不開蓋，繼續悶15分鐘。 油淋雞身並按摩讓肉質更嫩有嚼勁。

　　4、撈出後，可入冰水讓肉更有彈性;也可用麻油淋雞身並按摩讓肉質更嫩有嚼勁。

　　5、準備好大蔥，姜，蒜蓉，花椒，入油鍋一同炸香。

　　6、碗裡準備好油辣椒或者辣椒醬，在5中的香料入鍋炒變色後迅速撈起放入油辣椒攪拌勻。

　　7、將材料3中的所有調料混合均勻。

　　8、將放涼的雞肉切塊。

　　9、先將7中調料淋上雞肉再澆上6中紅油,最後灑上白芝麻和香蔥碎即可。