好吃砂鍋菜譜的做法
砂鍋菜香氣濃郁,口感獨特,十分吸引人,今天,小編為大家整理了好吃的砂鍋做法。希望大家喜歡!
砂鍋丸子的做法
材料
肉餡,蘑菇,大白菜,雞蛋,澱粉,鹽,料酒,胡椒粉,醬油,雞精,蔥薑汁,香油
做法
1.肉餡加雞蛋、澱粉、鹽、蔥薑汁、醬油、料酒拌勻
2.用小火溫油炸成丸子
3.砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥薑汁、鹽、料酒、胡椒粉,用小火燉至湯沸
4.下入炸好的丸子
5.加蓋用小火燉30分鐘
6.放雞精、香油調好口味,撒上香菜末,好了
砂鍋豆腐的做法
材料
板豆腐1塊,乾貝20公克,雞翅膀2支,火腿1片,花菇2朵,冬粉1/2把,秋葵1片,酒15cc,高湯:700cc,雞粉1/2小匙,鹽少許,胡椒粉少許,醬油2∼3滴
做法
1.將板豆腐切成3公分正方形備用。
2.火腿切片;冬粉泡水後撈起;香菇用溫水泡軟切片;乾貝加酒蒸軟後撕成絲狀備用。
3.秋葵洗淨,汆燙後泡冷水冷卻,瀝乾備用。
4.雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。
5.取一砂鍋,放入作法2、4的材料,注入水與雞粉調成的高湯後,以中火煮約15分鐘,再加入豆腐略煮,以所有調味料調味,上菜前將秋葵擺入即可。
三鮮砂鍋的做法
材料
主料:熟雞肉50克,鮮河蝦50克,肉丸6顆,魚圓6顆,豬肚50克。熟火腿15克,熟蛋糕25克,水發肉皮100克,水發粉絲100克,熟筍肉25克,大白菜250克。精鹽7克,味精5克,清湯750克。熟豬油50克。
做法
蝦剪須洗淨。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條,分別排齊。大白菜切成6.5釐米長、2釐米寬的段,用沸水汆熟,瀝乾水分,粉絲切成長段,肉皮切成與大白菜相同大小的塊,淨水漂過待用。取砂鍋一隻,放入大白菜,輔上粉絲、肉皮,把豬肚、雞肉、蛋糕,筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同,整齊地放在肉皮上面,魚圓居中結頂,蓋上火腿片,加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油,置小火上燉酥爛,離火。用盤襯托上桌即成。
實用砂鍋的注意事項
1.要逐漸加溫,不要驟然在大火上燒,以免脹裂。
2.燒好食物後,砂鍋離火時,用木片把鍋架起來,使其均勻散熱,緩慢冷卻,以免縮裂。也可根據砂鍋大小,做一個鐵圈,當砂鍋離火後,放在鐵圈上,使其底部不直接觸地,懸空自然降溫,可使砂鍋使用時間更長些。
3. 砂鍋不要用來炒菜,一般使用砂鍋來煲湯熬菜,因為炒菜的油溫很高,當鍋內的油被燒熱時,驟然放進冷盤,鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水,然後才能移到爐火上,如果先燒鍋後放水,也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時,要先往砂鍋裡放水,再把砂鍋置於火上,先用文火,再用旺火。
4. 從火上端下砂鍋時,要放在乾燥的木板或草墊上,切不要放在瓷磚或水泥地面上。
5. 不要用砂鍋熬製粘稠的膏滋食品。
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