做梅乾菜扣肉具體步驟

　　小編為您詳細介紹，梅乾菜扣肉的常見做法，梅乾菜扣肉的食物相剋等知識，更多請查閱網。

　　梅乾菜扣肉簡介

　　梅乾菜扣肉是浙江地區的傳統特色菜餚。用連皮五花肉燒好後,再在碗裡放上醃製的梅乾菜,這樣梅乾菜扣肉就好了。

　　

　　1、準備的材料。

　　2、把買來的五花肉切成大小200CM左右的正方形。

　　3、洗乾淨五花肉。

　　4、取一個鍋,放入洗乾淨的五花肉,再倒入清水,***清水的量最好是沒過五花肉***

　　5、取出血水後,撈出。

　　6、把五花肉切成一片一片的,表皮一定要連在一起哦。

　　7、放半鍋的油,等油溫6、7成熱的時候,放入切好的五花肉。

　　8、把五花肉炸成表面金黃的就可以撈出。

　　9、放入準備好的清水中。

　　10、將粽葉沖洗乾淨後,剪成碗底長度的段,然後放在碗中,放上茴香、桂皮。

　　11、把浸泡過的扣肉原料皮朝下放在粽葉上,再放適量的老抽,幫助上色。

　　12、在扣肉上放上用清水浸泡過的梅乾菜,上蒸鍋蒸半小時後,關火燜半小時,出鍋後將碗倒扣在準備好的盤中,就可以上桌了。

　　梅乾菜扣肉的常見做法

　　梅乾菜扣肉做法一

　　1、梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。

　　2、五花肉洗淨泡半小時後焯水,洗拔乾淨殘留的毛。

　　3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。

　　4、用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃。

　　5、蔥姜切末紅辣椒切圈備用。

　　6、炒鍋放油,爆香蔥姜八角幹辣椒。

　　7、倒入梅乾菜,放入鹽,五香粉,生抽一湯匙,料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。

　　8、炸好的五花肉切片,厚薄隨意。碼放在碗裡。

　　9、鋪上炒好的梅乾菜,上鍋蒸或者砂鍋煨2小時,高壓鍋更好,省事。

　　10、濾掉湯汁在另一個碗裡備用,梅菜扣肉倒扣在盤子裡。

　　1剩餘的湯汁勾芡,放點味精提味後澆在肉上即可。

　　梅乾菜扣肉做法二

　　1、準備的用料。

　　2、五花肉洗淨加涼水燒開,關火燜三四分鐘,洗淨血沫。

　　3、鍋裡面加一點點的油,把肉塊放進煎成黃色,煎肉皮的時候濺得比較厲害,我一般用小火蓋上鍋蓋,讓它自由發揮。

　　4、煎好的肉放涼切成片。

　　5、加老抽,料酒,雞精,一點鹽抹勻,鋪在碗底。

　　6、梅乾菜提前用清水泡開。

　　7、洗淨擠幹水分放在肉片上面,再放上薑片,撒點鹽。

　　8、冷水下鍋蒸,燒開後改小火再蒸2個小時左右。最後倒扣在盤子裡面就可以。

　　梅乾菜扣肉做法三

　　1、帶皮五花肉一大塊,燒開水,放進去煮至用筷子能插入,取出。

　　2、油裡放多多的油,燒到七八成熱,把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。

　　3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。

　　4、把炸好的肉切成件,每件大約0.8釐米厚,皮朝下,在碗裡排好。

　　5、梅菜洗淨,漂淨沙子,切碎。燒熱炒鍋,白鍋***就是不放油***炒乾梅菜,盛出。

　　6、取一小碗,加南乳兩塊,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均,按自己口味調好味。

　　7、取一碟子扣在碗上,倒轉過來,將碗裡的汁倒出來,燙些青菜圍邊,取出碗。淋在扣肉上,大功告成!

　　梅乾菜扣肉的食物相剋知識

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