梅乾菜扣肉正宗的做法
梅乾菜扣肉是浙江地區的傳統特色菜餚。用連皮五花肉燒好後,再在碗裡放上醃製的梅乾菜,這樣梅乾菜扣肉就好了。下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!
梅乾菜扣肉的做法一
材料:連皮五花豬肉500克,梅乾菜適量,生薑1塊,香蔥一把,香葉3片,八角兩顆。
調味料:生抽,白糖***1茶匙的量就好***,老抽,料酒,冰糖***三顆小的就好了***,適量放一點醋。
製作方法:
1、連皮豬肉去毛,洗淨備用。
2、梅乾菜洗乾淨上面的鹽份,切碎,再浸泡至無鹹味。
3、鍋內放清水把豬肉放入,放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角,把豬肉燉煮20分鐘,並把煮出的泡沫撇去。
4、煮好的豬肉,用牙籤插滿洞,再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽,瀝乾水份***不然炸的時候就會爆油出來***。
5、鍋內油熱至160度。
6、放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘***以防那個油爆出來***。
7、切成5-8毫米的肉片。
8、鍋內熱油,將瀝乾水份的梅乾菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽調味。***要嚐嚐味道不要太鹹了***。
9、將切好的肉片,肉皮朝下,裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖,鹽調味。***滷的時候有味了***。
10、再將炒香的梅乾菜,鋪上表面。並用湯匙壓緊實。
11、蒸鍋內放涼水,將碗放上,不用加蓋,蓋上鍋蓋,中火蒸60分鐘。
梅乾菜扣肉的做法二
食材:五花肉500克、梅乾菜100克、生薑5片、老抽1大勺、雞精1小勺、鹽1小勺、料酒1大勺
1、準備用料。
2、五花肉洗淨加涼水燒開,關火燜三四分鐘,洗淨血沫。
3、鍋裡面加一點點的油,把肉塊放進煎成黃色,煎肉皮的時候濺得比較厲害,我一般用小火蓋上鍋蓋,讓它自由發揮。
4、煎好的肉放涼切成片。
5、加老抽,料酒,雞精,一點鹽抹勻,鋪在碗底。
6、梅乾菜提前用清水泡開。
7、洗淨擠幹水分放在肉片上面,再放上薑片,撒點鹽。
8、冷水下鍋蒸,燒開後改小火再蒸2個小時左右。最後倒扣在盤子裡面就可以。
梅乾菜扣肉的製作技巧
1、梅乾菜的鹹度一定要掌握好,不然很容易燒鹹了,吃不準鹹度,可以先不要加鹽,在收湯汁前先嚐一下味道,再決定要不要加鹽,加多少。
2、只有把梅乾菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些人只是調一些味汁澆在肉上,然後撒上梅乾菜蒸制,這種做法味道就會差很多。
3、炸過的五花肉一定要放到清水中進行冷卻,這樣肉皮會更加的有韌性,有嚼勁。
4、如果一開始就用了醬油,所以不需要再加鹽了,如果感覺味道比較淡,在蒸之前倒上些醬油,不用擔心會不均勻,拿出來以後味道會正好。
5、蒸的時候火不能太小咯,如果是用蒸籠蒸一定要用大火,如果是蒸鍋,就用了中火。
6、收湯汁時一定不要忘記拿掉限壓閥,否則要吃肉泥了。
梅乾菜扣肉食材的處理
1、梅乾菜
梅乾菜反覆用那個溫水浸泡,因為本身比較鹹,就是多黃幾次水,泡軟,把裡面特別硬的老梗去掉,不然影響成菜口感。梅乾菜應選用散裝的整棵梅乾菜來烹調。一般超市中出售的袋裝梅乾菜碎菜梗較多,口感柴硬,而且需要較長時間燉煮。若選購的梅乾菜品種較鹹,或喜歡吃軟綿的梅乾菜,烹製前浸泡時間可延長,並可依口感,酌情加減白砂糖和醬油的用量。
2、五花肉
五花肉洗淨加涼水,加入1小段蔥,2片姜,料酒1大勺燒開焯水30分鐘,然後關火燜三四分鐘,洗淨血沫。選擇五花肉時,要選擇肉層黏合密實,最好是六成肥四成瘦。