梅乾菜扣肉的做法有哪些

　　做梅乾菜扣肉的時候最好是選六成肥四成瘦的豬肉。你知道好吃的梅乾菜扣肉要怎麼做嗎?下面小編跟你分享一下梅乾菜扣肉要怎麼做?

　　梅乾菜扣肉的好吃做法一

　　材料

　　帶皮五花肉, 黴乾菜***梅乾菜***, 姜, 幹辣椒, 八角, 桂皮, 料酒, 陳醋, 老抽, 糖,鹽

　　做法

　　1,用鑷子撥去五花肉皮上的毛，颳去表皮汙垢洗淨， 入沸水鍋中焯燙出血水撈出洗去浮沫

　　2,鍋中加水， 放入五花肉大火燒開， 放料酒， 姜， 八角， 桂皮， 少量醋上蓋轉小火煮30分鐘左右， 放少量鹽燜涼後撈出切片皮朝下碼在碗中

　　3,梅乾菜清水泡開， 放點鹽反覆搓洗去泥沙，清洗乾淨擠掉水份，炒鍋燒熱，倒入少量煮肉湯， 放幹辣椒， 老抽， 糖， 適量鹽，放入梅乾菜翻炒入味澆蓋在肉上

　　4,蒸鍋加水燒開，隔水入蒸鍋小火蒸60分鐘左右取出倒扣在盤上即可

　　梅乾菜扣肉的好吃做法二

　　材料

　　油2湯匙，醬油4湯匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅乾菜1杯***切碎***，蔥、姜各少許，糖、酒各1湯匙

　　做法

　　1、五花肉整塊加水及蔥、姜、八角煮40分鐘，取出擦乾外皮水份，泡入醬油中泡10分鐘。

　　2、燒熱油後，放下五花肉***皮朝下***大火炸黃皮部，撈出後泡入冷水中約10分鐘，至外皮起泡且回軟，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

　　3、梅乾菜用水漂洗乾淨，撈出，擠乾水份。

　　4、燒熱2湯匙油，放下梅乾菜炒香，加入剩下之醬油、糖、酒及煮肉湯1杯，全部倒在五花肉上，上鍋蒸一個半小時以上至肉夠爛為止。

　　5、泌出湯汁，扣出肉到盤中，湯汁勾芡後林到肉上即可。

　　小訣竅

　　五花肉要肥瘦相間，最好有三層。

　　梅乾菜扣肉的好吃做法三

　　材料

　　五花肉450g，梅乾菜1札，蒜末8粒，辣椒末1條，醬油3/4杯，糖4大匙，味精1茶匙，米酒1大匙，蔥1支，辣椒1條，蒜頭5個

　　做法

　　1.將梅乾菜開啟後，以冷水清洗5∼6次，捏幹水份，切碎備用。

　　2.整塊五花肉洗淨後，放入滾水中，以中火煮約20分鐘取出，每一片切約7㎜的厚度，用全部醃料醃約6小時後取出。

　　3.準備一個扣碗，在底層鋪上一張保鮮膜，將作法3的五花肉一片片整齊排入碗中。

　　4.起油鍋，爆香蒜末、辣椒末，將作法1梅乾菜加入鍋中，再放入半杯泡肉片的調味料炒勻後，盛入作法3扣碗中壓緊，再蓋上保鮮膜，放入蒸籠以中小火蒸約90分鐘後，即可取出。

　　5.取出後，先將湯汁倒出備用，再將它扣入盤中，最後淋上湯汁即可。

　　梅乾菜扣肉的好吃做法四

　　材料

　　五花肉500g，梅乾菜50g，大蔥2段，姜2片，大蒜2瓣，大料2枚，料酒4茶匙***20ml***，白砂糖2茶匙***10g***，鹽1茶匙***5g***，醬油2湯匙***30ml***，油2湯匙***30ml***

　　做法

　　梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將裡面的小砂子淘洗乾淨，然後切碎。

　　把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒***1茶匙，5ml***，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。

　　中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。

　　鍋中放入適量清水***約300ml***和梅乾菜碎，大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。

　　將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面，使梅乾菜均勻的鋪在五花肉塊上。

　　大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然後把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。