菜譜家常菜做法紅燒
紅燒菜是道經常家常菜,更是每家餐館最受歡迎的菜品,深受人們的喜愛.紅燒菜成品色澤紅潤,味道鮮鹹微甜,酥爛適口,汁黃濃香,要想做到紅而發亮,味濃汁厚。來跟小編一起學習吧!
具體如下：
紅燒魚的做法：
食材：海魚一條，五花肉50克，植物油一湯匙，鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙。
做法：
1.海魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。
2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥薑蒜煸出香味。
3.放入五花肉翻炒。
4.待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。
5.五花肉在醬油裡稍燉一會，燉出香味。
6.鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。
7.放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘。
8.放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋。
紅燒豬蹄的做法：
食材：豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個，桂皮1小塊，胡椒粉。
做法：
1.豬蹄焯水後衝淨浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理乾淨。
2.熱鍋下油，油熱後，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。
3.加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開後轉小火燉40分鐘左右，加鹽調味，繼續煮至豬蹄軟爛。
4.撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。
紅燒獅子頭的做法：
食材：
肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個***5熟1生***。
調料：
生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，薑末，麵包糠30g。
輔料：高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，薑片，冰糖2塊，水澱粉。
做法：
1.山藥洗淨去皮，剁碎;5個熟雞蛋去皮;剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。
2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。
3.鍋裡放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。
4.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料***除去冰糖和水澱粉***，煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。
紅燒土豆的做法：
食材：
土豆350克，大蒜葉2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。
做法：
1.備好食材，土豆削皮洗淨切滾刀塊用清水泡著避免氧化。
2.大蒜洗淨切碎，開始調醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。
3.鍋燒熱，加油。
4.將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。
5.將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開，轉中火燒。
6.燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中，翻炒均勻即可。
紅燒大排的做法：
食材：
豬大排3塊，蔥少許，姜5片，鹽適量，八角3個，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，澱粉適量，糖3g。
做法：
1.準備豬大排三塊，洗淨瀝乾備用。
2.用刀背將大排錘鬆，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜醃製半小時。
3.在大排兩面拍上幹澱粉。
4.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。
5.將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥姜放入爆香。
6.加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水。
7.蓋蓋大火燜煮10分鐘。
8.加入白糖調味，加少量老抽上色。
9.大火收汁即可。
提醒：大排最好購買帶一點肥肉的，口感更好。