菜譜家常菜做法紅燒肉
紅燒肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血.下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!
具體如下：
一.毛氏紅燒肉的做法：
用料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克
調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、幹椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。
做法：
1、五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水內煮至斷生，切成2.5釐米見方，共12塊。
2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳乾燒後加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
特點：肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮。
二.簡易紅燒肉的做法：
用料
五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花
做法
1.五花肉切塊，洗乾淨，晾乾
2.點火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然後倒入五花肉煸炒，表面斷紅後，到一點黃酒，在炒一會，直到你能聞到酒香酒可以 了 。
3.到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然後讓入涼水，水淹過肉就可以了 ，然後放入適量白砂糖***一開始最好少放，因為不甜可以加，過頭就沒法補救了 ，當然如果你喜歡吃糖那就隨便咯***
4.蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嚐嚐味道，什麼不夠自己加點，如果不夠鹹再加點生抽，不過我提醒你 這個菜是越燒越鹹的哦。
5.最後直到汁水收幹掛上醬了 ，就可以出鍋了 。再撒點蔥花。這道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鮮.
三.土豆紅燒肉的做法：
主料：五花肉1.5斤左右***據說五花肉的層數越多就越好，我這次買的4層，還可以 ***，剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水裡半小時左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉裡的血水滲出
輔料：2箇中等大小的土豆去皮切滾刀塊
準備蔥段、薑片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許***個別可省***。
調料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精
1.飛水：泡好的五花肉沖洗乾淨，放在冷水鍋裡，加兩片薑片一同煮沸，撈出洗淨***最好不用冷水洗吧***，煮肉的水撇淨浮沫備用
2.炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖***我用了大概2、3勺***，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡***如上圖***，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色
3.加入剛才煮肉後的湯***喜歡多湯就多放少湯則少放***，倒生抽老抽***我都沒放鹽，就靠醬油的鹹度***，下蔥段、薑片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，大概總用時1.5小時左右。最後調入雞精，出鍋。
四.紅燒肉滷蛋的做法：
原料：
五花方肉，雞蛋若干,蔥，姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖
做法：
1、洗乾淨五花方肉，切中等塊大小，瀝乾水分，最好買肥瘦兼併的五花肉，用黃酒，老抽***推薦李錦記***，糖醃製15分鐘左右;
2、雞蛋煮熟，剝殼，在蛋白上切幾條，以方便入味;
3、將醃製好的五花肉塊，在油鍋裡煎一下，小心被醃製過的五花肉有水分導致油濺到燙傷，梅梅差點燙到哦，待幾面都煎透後，撈出來瀝乾油備用;
4、再起油鍋，煸炒一下薑片、大蒜頭和蔥段，再倒入黃酒，老抽，冰糖七八顆，白胡椒粉少許，八角，少許醋，水***能稍稍蓋過肉面***，攪勻大火燒開後，倒入五花肉塊和白水雞蛋，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋悶約1小時;
5、然後用大火收汁，倒入盤中，放入蒸鍋中再蒸20分鐘，出鍋即可。
五.老乾媽紅燒肉的做法：
原料：五花肉***我買的是黑豬肉，就是比白豬肉香***四季豆
調料：大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老乾媽辣醬
做法：五花肉切塊，放入沸水中去血水，瀝去水分待用。把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡後先放老乾媽辣醬,煸出香味,然後把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。然後在鍋中放入水，要沒過肉少許。加蓋燜一小時左右，期間要翻炒二次，待燜至五花肉自身出油後，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，加少量味精即可出鍋。把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。
六.筍乾紅燒肉的做法：
材料：五花肉600g 筍乾200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 開水250ml 鹽5g
做法：
1、筍乾清洗乾淨後，放入鍋內加適量水***沒過它2cm為宜***，大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗淨，切成一釐米見方的塊狀，用廚房紙吸乾表面水份
2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。
3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鐘。
4、放入浸泡好的筍乾，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘後即可出鍋!