菜譜大全做法紅燒肉

　　紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉***五花肉***來做,烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜鬆軟,***即化,在我國各地流傳甚廣。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　糯紅燒肉的做法：

　　做法：1、五花肉連片切大塊，然後把鍋坐熱倒少許油，把肉放裡邊煸炒。

　　2、煸大約十分鐘，當析出很多油時肉就熟了，然後將肉撈出來。

　　3、中火坐開把冰糖炒化改小火。

　　4、繼續炒有點冒小煙、顏色介於淺黃色和焦黃色之間時放肉，肉呈淺黃色***如果想讓肉顏色發紫紅則需再炒炒，直到煙更大，顏色深紫時趕緊放肉***。

　　5、下肉時順便把大料和桂皮也放進去，然後放切好的蔥段和薑片，開大火，先放醬油爆香，後放黃酒炒勻後貼著鍋邊下開水，水到肉的四分之三處即可，最後放10克鹽，大火坐開，小火蓋蓋燜1-1.5小時。

　　6、燜1個小時後將雞蛋放進去，再燜半小時，想要出來的肉又紅又透亮，最後需要收汁。

　　蘆筍紅燒肉的做法：

　　做法：1、春筍去殼切成滾刀塊，在沸水中焯燙一會，除澀味。帶皮五花肉洗淨，切方塊，放入加了桂皮、八角的涼水中，煮至水燒開，過涼水，瀝乾水分。

　　2、將鍋燒至七成熱，然後倒入生油，放冰糖，冰糖融化並變色時，倒入焯好的五花肉，小火煸炒至五花肉出油，加開水，沒過五花肉。

　　3、倒入筍塊略翻炒，放生抽、老抽、幾滴料酒、鹽，大火煮開後轉小火燉半小時以上，燉至湯汁基本收幹即可起鍋裝盤。

　　功效：筍具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

　　海帶紅燒肉的做法：

　　海帶紅燒肉，肉口感酥爛，海帶爽口清香，是一道非常美味的補血潤脾家常菜。

　　做法：1、原料：五花肉1000克、海帶湯1000克、姜1塊、八角1個、白糖5克、黃酒5克、老湯1000克、水800克、鹽5克。海帶處理的竅門：直接上鍋蒸透，顏色由褐色變成翠綠，取出沖洗乾淨，切塊備用。

　　2、熱油爆香姜、八角。下入五花肉翻炒2分鐘，加入白糖、黃酒。

　　3、加入骨湯、清水，大火煮沸，轉文火煲50分鐘。

　　幹豇豆紅燒肉的做法：

　　做法：1、幹豇豆浸軟提前一天泡軟，洗淨切長段備用，蔥、薑切片。冰糖拍碎。

　　2、將五花肉皮用刀刮淨切成2、5釐米見方的肉塊，焯水後撈出備用。

　　3、冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關火。

　　4、鍋置火上，把老薑、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水***漠過肉***，加入糖色，大火燒開後撇去浮沫、浮油轉小火煨至肉塊8成熟。

　　5、最後下入幹豇豆，加鹽，少許醬油調味，燒至幹豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠，起鍋。

　　6、加入海帶，旺火煮沸，文火煲15分鐘即可，最後加鹽調味。

　　蘿蔔紅燒肉的做法：

　　做法：1、準備所有的材料。

　　2、在盆中放入涼水，加入適量的料酒，將五花肉放入盆中，浸泡15分鐘。

　　3、再把五花肉放入熱水鍋裡焯一下，撈出來晾涼。

　　4、然後將五花肉切成均勻的方塊，鍋裡放一點點油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒。

　　功效：主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。