糖醋排骨的簡單菜譜

　　許多朋友都喜歡吃排骨，大家覺得排骨怎麼做好吃?下面，小編給大家推薦簡單又美味的糖醋排骨做法，希望大家喜歡!

　　糖醋排骨的簡單做法

　　材料

　　兩斤排骨 醋 醬油 白糖***最好冰糖***薑片1-2片

　　做法

　　1、排骨過水。

　　2、清洗過水後的排骨後，加水漫過排骨為適。

　　3、重點口訣“54321”5勺醬油 4勺子醋 3勺白糖***建議用冰糖*** 2片姜 1個小時。

　　4、初期大火加蓋煮，40分鐘後開蓋煮，根據湯汁收的程度，改中火。

　　5、等湯汁變少後，改小火反覆翻動避免糊鍋。

　　6、出鍋撒芝麻等，就OK了!

　　排骨的其他做法——冬瓜排骨湯

　　材料

　　主料：豬排骨

　　輔料：冬瓜

　　調料：蔥花，薑片，鹽，花椒

　　做法

　　1、豬排骨洗淨宰成小段，放鹽拌勻待用。

　　2、冬瓜刨皮剖開去瓤洗淨切小塊。

　　3、排骨在沸水中焯掉血水，撈起瀝水備用。

　　4、鍋中加適量清水，放薑片、花椒適量煮沸後，放排骨入鍋繼續煮開，再用小火燉90分鐘左右。

　　5、再放冬瓜，中火燉20分鐘後出鍋，撒上蔥花即可。

　　排骨的其他做法——椒鹽排骨

　　材料

　　主料：肋排 500克 雞蛋1個 紅椒青椒各1個 洋蔥1/4個 蔥1段 薑片2片澱粉適量

　　調味料：椒鹽 糖 醬油 料酒

　　做法

　　1、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。

　　2、用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒把排骨醃製一小時。

　　3、雞蛋和澱粉攪成糊狀。

　　4、排骨裹上蛋糊，放入五成熱的油中炸酥，撈起濾幹油。

　　5、把辣椒、洋蔥末加適量的椒鹽略炒，再放入排骨翻炒均勻即可。

　　排骨的分類

　　小排

　　小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

　　子排

　　子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米為宜。

　　大排

　　大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。

　　肋排

　　肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。