蓮藕燒鴨肉美味又簡單的做法
蓮藕清脆爽口,鴨肉軟嫩多汁,一口咬下去,絲絲入味,讓人回味綿長。也是一道很家常的菜。想要了解更多蓮藕燒鴨肉的做法,那就和小編一起來看看吧!
製作蓮藕燒鴨肉的食材
蓮藕燒鴨肉美味又簡單的步驟
1.鴨肉洗淨切大塊。
2.蓮藕去皮後切成厚片。
3.鍋中倒入少許油倒入鴨肉。
4.待鴨肉內的油脂煎出後放入蒜米和薑片。
5.加入一勺鹽和一勺豆瓣醬。
6..把切好的蓮藕片倒入鍋中。
7.倒入適量料酒。
8.加半勺糖,生抽,老抽,適量水,蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。
挑選好的鴨肉的方法
1、宰殺處的刀口
如果是宰殺的活雞鴨,因為雞鴨掙扎的緣故,刀口就不會很平,而且因心臟跳動而產生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線,也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉,就說明是在雞鴨病死後再補刀的。
2、看顏色
鴨的體表光滑,呈現乳白色,切開鴨肉後切面呈現玫瑰色就說明是質量良好的鴨肉。如果鴨肉表面滲出油脂,呈現淺紅或乳黃色,而切開後切面為深紅色,則說明鴨肉質量較差,不應選擇。
3、聞味道
好的鴨肉應當是香氣四溢的,而質量一般的鴨子聞腹腔時能夠聞到腥黴味,如果聞到較濃的異味則說明鴨肉已變質。
4、摸肉質
新鮮優質的鴨肉摸上去很結實,鴨胸上有凸起的胸肉,腹腔內壁可清楚看到鹽霜。如果摸起來較為鬆軟,腹腔潮溼則說明鴨肉質量不佳;如果摸起來鬆軟有粘膩感,說明鴨肉可能已變質,不應當再買。
5、看鴨蹼
新鮮的鴨蹼有彈性,用手指觸壓能很快反彈回來,表面飽滿且有光澤。放置長久的鴨蹼則是幹縮無彈性。/6、
6、看鴨皮
鴨肉上的脂肪呈淡黃色,如果不新鮮了,鴨肉脂肪的黃色就會變淡,而且肉質發黏。
7、看鴨屁股
新鮮的看起來很乾淨,而如果是病死屁股則有點綠色。
8、看合格證
查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標有檢疫合格標誌。
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