使用蝦乾製作的菜譜菜餚有哪些

　　蝦乾即新鮮活蝦直接晒乾成為蝦乾，有些小蝦晒出來稱之為蝦皮，晒乾的蝦乾可是十分的有營養的，你知道怎麼使用其進行做菜嗎?以下是小編為你整理的蝦乾菜譜，希望能幫到你。

　　蝦乾菜譜：XO櫻花蝦乾貝醬

　　材料

　　乾乾貝200g蒜頭***蒜細末***120g紅蔥頭100g櫻花蝦100g蝦米90g朝天椒***辣油***適量玄米油***植物油***600~800ml壺底油精***1小瓶***55ml蠔油2大匙砂糖3大匙

　　做法

　　1先將瓶子蓋子煮滾消毒殺菌，取出放涼備用，放涼後若有水滴要擦乾，不可以有水份存在，這樣裝瓶後食材才不會壞掉

　　2乾貝略為清洗，平攤放入鍋中，加入米酒淹過乾貝***與乾貝一樣高即可***，放入電鍋中蒸***電鍋加3米杯水蒸***

　　3蒸好後略為放涼，用菜刀壓揉成絲***乾貝邊緣若有筋要去除掉***

　　4蒜頭切成細末，紅蔥頭切成片狀***橫切豎切都行***，蝦米略為清洗浸泡一下，切成細末，櫻花蝦不用處理，朝天椒切片***我用辣油代替***

　　5鍋中先加入1/3的油中小火炸蒜末，炸至微黃，濾出油來備用

　　6再將油倒回鍋中小火炸紅蔥頭，也一樣炸至微黃，再濾出油來

　　7再將油倒回鍋中，再加入約1/3的油，中小火將櫻花蝦、蝦米、朝天椒加入一起炸炒

　　8加入乾貝絲、蒜酥、紅蔥頭酥一起翻炒，油不夠要再加油，翻炒到整鍋都很熱有冒煙***小心別炒過頭而過焦***，這時加入壼底油精、蠔油、砂糖調味，再將所有的油倒人鍋中以淹過食材為準，轉小火炒到油完全沸騰即可熄火

　　9趁熱裝瓶，蓋完蓋子倒叩放涼，蓋子平平沒有凸起即呈現真空狀態

　　10再放人鍋中加入冷水約瓶子八分滿，煮滾後轉小火維持在85度以上，煮約60分鐘以上，讓殺菌更完全，放至陰涼處存放即可

　　蝦乾菜譜：香辣蝦乾鴛鴦茄子煲

　　材料

　　1個紫茄子2個白茄子20克蝦乾***浸透***2瓣蒜頭50毫升雞湯2湯匙辣椒醬1湯匙糖1湯匙蠔油1茶匙麻油

　　做法

　　1將蒜頭刴碎

　　2並將茄子切成適中的大小

　　3將油加進淺身鍋內，然後炸紫茄子，炸大約1分鐘後，撈起放在碟上，把瀝乾油

　　4中火燒熱平底鑊，落油，快炒香蒜頭及蝦乾

　　5然後加入茄子炒勻

　　6加入糖、辣椒醬、蠔油及麻油，攪拌茄子至均沾上醬汁

　　7把雞湯倒進鍋內，煮大約5分鐘至醬汁濃稠

　　蝦乾菜譜：牛肉蝦乾紫菜湯

　　菜譜簡介 紫菜本是無味之物，但爽口，配上牛肉和蝦乾，便整個湯鮮活起來。

　　原材料：

　　紫菜1/2塊

　　牛肉約75克

　　大蝦乾4只

　　香蔥1棵

　　醃肉調料：

　　生抽1湯匙

　　糖1/4茶匙

　　胡椒粉1/4茶匙

　　料酒1茶匙

　　玉米澱粉1/2茶匙

　　湯調料：

　　精鹽2/3茶匙

　　胡椒粉1/2茶匙

　　芝麻油1茶匙

　　做法

　　一、隔夜把蝦乾水發;

　　二、泡過蝦乾的水不要倒掉，等會用來做湯，鍋置爐上，放泡過蝦乾的水，再加水約2杯，中慢火，把蝦乾撕碎，留1只作拍片，如是不拍片的話，請全部撕碎，這樣能較好地出味，把水熬至蝦乾出味;

　　三、把紫菜泡發，洗淨濾水;

　　四、牛肉用生抽1湯匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米澱粉1/2茶匙抓醃;

　　五、回過頭來等把蝦湯熬至發白;

　　六、倒入紫菜，用勺稍攪拌，煮6-8分鐘;

　　七、倒入牛肉，不要一坨地倒，要分散來放入湯裡，試味，點入精鹽約2/3茶匙，撒胡椒粉1/2茶匙，滾約2分鐘;

　　八、關火，撒入蔥花，再加入芝麻油1茶匙，可出鍋。

　　小訣竅

　　一、泡蝦的水不要浪費，用來熬湯十分鮮表;

　　二、牛肉不用滾太長時間，否則會有柴感;

　　三、不建議再放雞精或味精，湯本身已經夠鮮味了。