蝦菜譜的製作方法和竅門有哪些

　　蝦中所含有的營養價值是極其的高的，為人體所攝取足夠多的元素和養分，使用蝦來做菜是很不錯的選擇，你知道該怎麼進行做菜嗎?以下是小編為你整理的蝦菜譜，希望能幫到你。

　　蝦菜譜1：蝦肉小籠包

　　菜譜簡介 包子皮薄暄軟，蝦肉餡鮮香嫩滑，營養豐富。

　　材料

　　主料：小麥麵粉250克，蝦籽250克

　　輔料：麵肥75克，豬肋條肉***五花肉***250克，肉皮清凍100克，芝麻5克，鹼1克

　　調料：香油10克，醬油10克，鹽3克，味精1克，姜5克

　　做法

　　1、將麵肥弄碎，加溫水調勻，加麵粉和成麵糰，放溫熱處發酵。

　　2、將發好的麵糰放適量的鹼面或鹼水，揉勻，放置待用。

　　3、將豬肉剁成泥狀，蝦仁切碎。

　　4、將豬肉泥、蝦仁細粒混合，加入醬油、鹽、味精、薑末、香油、芝麻以及肉皮凍，一同拌勻，即成包子餡。

　　5、將麵糰搓成長條，揪成30個劑子，用擀麵杖擀成小圓皮子。

　　6、用做好的包子皮和餡，包成小包子，擺在籠屜裡。

　　7、最後將籠屜放在沸水鍋上蒸5分鐘即成。

　　蝦菜譜2：鮮蝦珍珠丸子

　　材料

　　豬肉餡，蝦，糯米，鹽，蔥，姜，生抽，料酒，白胡椒粉，香油，雞蛋清1個

　　做法

　　1、將糯米提前浸泡4小時備用。

　　2、蔥姜洗淨切末，用一點水泡上。

　　3、將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻後再加第二次，讓肉充分的吸收水分。

　　4、再加香油、生抽、料酒、鹽和白胡椒粉攪拌均勻。攪拌的時候一定要順著一個方向轉，讓肉餡上勁。

　　5、從蝦的尾部第二節切下，剝去蝦殼，取蝦肉，剁成泥。

　　6、將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁。

　　7、取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾。

　　8、在蒸鍋內放籠屜，籠布溼一下再擰乾水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣後轉中火蒸20分鐘即可。

　　9、出籠後撒些小蔥花裝飾一下。更有食慾哈。

　　小訣竅

　　1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來挑肉。肉餡越細膩越好，裡面的筋膜儘量挑出來不要。

　　2、蛋清：肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會比較柴。

　　3、水：加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團不成丸子了。

　　4、攪拌：攪拌對肉丸的粘合性起著關鍵作用，要順著一個方向攪拌上勁，讓餡更緊密，更粘稠。

　　蝦菜譜3：南國果菠蘿蝦球

　　材料

　　新鮮蝦仁、麵包粒、菠蘿、調料各適量做法

　　做法

　　1、蝦仁洗淨，製成蝦膠，調味後攪拌上勁。

　　2、菠蘿洗淨，去皮，改刀後釀入蝦膠內製成蝦球，滾上面包粒備用。

　　3、鍋上火，注入油燒至四成熱，下入蝦球炸至表皮呈金黃色，裝盤即成。改變傳統蝦膠捲的

　　小訣竅

　　特點

　　色澤金黃，香味獨特，造型逼真。