腸粉的做法

　　腸粉起源於廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、椰香滑滑木瓜

　　材料

　　白涼粉30克，清水250克，椰漿***即喝的椰汁也行***少許，果肉少許，砂糖4匙

　　做法

　　1.木瓜肉搗爛成汁***最好過濾***。

　　2.25克白涼粉+125克***半碗***水開成涼粉液。

　　3.把涼粉液和木瓜汁攪拌均勻倒進鍋裡煮沸。

　　4.把煮好的木瓜汁倒進長方形盒子常溫下凝固。

　　5.椰汁腸粉皮的做法和木瓜汁一樣：把涼粉液倒進椰汁裡面，加糖，放鍋裡煮沸，倒進一個長方形淺容器裡面***如餅乾罐的蓋子***，常溫下放涼凝固。***皮的厚度約2毫米***。

　　6.把椰汁皮有技巧的解除安裝砧板上，把盒子裡面已凝固的木瓜汁肉切條，放在皮上卷。

　　二、韭黃鮮蝦

　　材料

　　大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米漿水：熟粉漿糊4：1，醬油：冰糖：油：水4：1：1：3

　　做法

　　1.制粉漿。按木薯生粉：水=1：2的比例調勻，然後在小火上煮至起糊，與已經打好的生米漿再一起在攪拌機中打勻***生米漿水：熟粉漿糊=4：1***，並倒出待用。

　　2.製作腸粉醬汁。美極鮮醬油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌勻，加熱至冰糖融化。

　　3.做餡料。鮮蝦去蝦線後，用少許鹽和胡椒粉醃10分鐘。韭黃切段，銀牙摘去兩頭。一起加入生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻，即為餡。

　　4.蒸腸粉。八寸大小的圓盤中抹油，加入1/4杯米漿放入沸水鍋中，待米漿底部稍微凝結後，加入餡料。蓋蓋煮3分鐘。

　　5.起大泡後拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盤邊劃一圈，從一頭捲起即可。

　　三、牛肉滑

　　材料

　　腸粉漿材料：130公，太白粉10公克，澄粉10公克，水260㏄，

　　內餡材料：40公克，豆芽菜40公克，

　　淋醬材料：100㏄，鮮味露1小匙，魚露1小匙，糖30公克，蔥段25公克，蠔油1小匙，薑片25公克，蛋白1個，鹽1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鮮雞粉1/3小匙

　　做法

　　1.***將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。

　　2.***將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。

　　3.***將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。

　　4.***用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法***2***的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法***1***的醬汁即可食用。重複一次作法***4***，即可做出另一份牛肉滑腸粉。

　　四、香港齋

　　材料

　　三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克、鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、 蔥一根，蒜瓣兩個，蝦皮兩勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻醬兩勺，辣椒醬兩勺。

　　做法

　　1.鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。

　　2.將粘米粉，生粉，鹽，油***加油後腸粉會更滑***，水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒。***用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩***

　　3.平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。

　　4.將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。

　　5.蒸好的每一片腸粉可以直接捲起來，也可以放入蝦仁，素菜等。***前後蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止***

　　6.最後將捲起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。

　　小編推薦：蒸腸粉小訣竅

　　1、腸粉關鍵是要既軟又韌。這個配方的柔韌度也還可以，只是還沒有達到薄如蟬翼的地步。以後我將繼續放上自己的試驗結果。

　　2、腸粉醬汁也可以用蒸魚豉油代替，但是要稀釋、加油並加熱，個人覺得李錦記的比淘大的好。

　　3、蒸的過程其實與陝西米皮、米皮等都是相似，但是不同的是每次蒸前盤子要洗乾淨，還要抹油。因為加入了餡料，米漿的密度發生了改變，所以不洗乾淨盤子的話，容易沾盤。

　　4、最好用方盤，但是不論圓形還是方形，不建議超過8寸。太大的話，捲起的力度不均勻，容易破皮。

　　5、卷的時候要利用工具幫助，推薦用三能的塑料刮板，平，好用。披薩鏟、鍋鏟、木鏟我都用過，不如前者好用。

　　6、蒸的時間要掌握好。不宜久蒸，否則腸粉太粘牙。也不宜蒸的時間太短。我覺得需要三分鐘。蒸的時候要大火，這樣的腸粉才爽滑。

　　7、粉漿舀的多，粉就厚;粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩;粉水少的，韌些。要選擇哪一種，關鍵是你自己的口味。多試驗幾次，就有經驗了。初次做，或者是新手的話，建議粉漿多舀點，1/3杯就好做多了。