自制拉腸粉的做法滑爽軟韌

　　拉腸粉是廣東特有的小吃，外觀晶瑩潔白，口感滑爽軟韌，鮮鹹中帶甜，製作過程簡單易懂哦，下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

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　　做法步驟

　　1.工具圖

　　2.粉漿原料

　　3.步驟3～步驟10，為基礎齋腸粉製作：將三種粉混合後倒入清水

　　4.用勺子攪拌均勻

　　5.攪拌至粉漿無顆粒狀

　　6.在盤子裡刷上適量油

　　7.挖粉漿倒入，剛蓋滿烤盤即可，不宜厚，搖晃均勻

　　8.提前將鍋內水燒開後，將烤盤放到蒸架上，關蓋用最大火蒸

　　9.大概半分鐘，粉漿凝固見氣泡，色澤變透明，可取出

　　10.用刮板快速颳起，即成齋腸，淋熟油和醬汁即可食用

　　11.步驟11～步驟15為基本醬汁做法：將生抽、老抽、蠔油、水混合

　　12.姜蔥處理成小塊***小段***

　　13.將所有原料倒入鍋內煮5分鐘

　　14.瀝去姜蔥

　　15.得醬汁

　　16.步驟16～步驟21為雞蛋腸製作過程：將雞蛋去殼打散蛋液，如果盤子面積小，蛋液可以分兩次蒸

　　17.粉漿倒進盤子內，倒入蛋液，搖晃均勻;

　　18.鍋內燒開水

　　19.大火蒸50秒

　　20.待粉漿和雞蛋凝固取出

　　21.刮板颳起腸粉，包裹住內餡捲起，淋熟油和醬汁即可

　　22.步驟22～步驟27為瘦肉冬菇腸做法：生菜洗淨，摘小;

　　23.冬菇提前泡發洗淨切成小片，放生抽醃製15分鐘

　　24.豬瘦肉***或五花肉***切成片***也可剁成肉末***，用鹽、麻油、生抽醃15分鐘

　　25.粉漿倒入盤內，撒上肉和冬菇片，用勺子壓平餡料

　　26.再撒上生菜，放蒸架大火蒸1分半鐘

　　27.待肉片熟了，粉漿凝固，用刮板颳起，淋熟油和醬汁即可

　　小貼士

　　基本齋腸：

　　1，粉漿容易沉澱，每次挖起來都需要先攪拌均勻再倒入蒸盤內，整盤也要適當搖晃讓粉漿均勻佈滿;

　　2，每次蒸粉漿不要倒多，剛剛蓋滿盤子即可，做出的腸粉才會薄，口感軟。

　　醬汁：

　　1，可以根據個人口味調整，覺得濃了就再加入適量清水調稀。

　　2，腸粉醬汁可以靈活多變，放辣醬、酸甜醬均可。

　　肉腸：

　　1，用勺子輕壓餡料，主要是儘量鋪開，不要重疊，蒸時易熟;

　　2，可以選擇自己喜歡的餡料，蝦仁，叉燒，牛肉等，但都要事先醃製入味或者做熟