麻辣香鍋雞翅的做法
麻辣香鍋雞翅是一種讓人慾罷不能的美食,它帶給大家太多味蕾上的享受和心底的暖意。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。
一:雜拌麻辣香鍋雞翅
麻辣香鍋結合了幹鍋的做法,混雜起來的方法當然也是不可少的,主料使用雞翅,其餘很多中食材搭配,好似大雜燴。
食材
熟雞翅中300克,蝦150克,萵筍50克,毛肚50克,百葉50克、油菜80克,八角、花椒、草果、燈籠椒、茴香、肉蔻、山柰、桂皮、香葉、郫縣豆瓣、豆豉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、雞精、老抽、白芝麻、香菜、色拉油各適量。
做法
1、蝦洗淨,毛肚、百葉洗淨切粗絲。油菜洗淨一劈為二,萵筍洗淨切片。
2、油燒熱,放八角、花椒、草果、燈籠椒、茴香、肉蔻、山柰、桂皮、香葉,小火炒出香味,再加郫縣豆瓣、豆豉、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒勻,依次放入葷料和素料炒至八成熟,加鹽、雞精、老抽炒勻。
3、加白芝麻、香菜即可。
二:蝦味麻辣香鍋雞翅
食材
鮮青蝦250克、蝦丸、魚丸各150克,熟雞翅中300克,洋蔥絲150克、幹辣椒絲、麻辣底料、蔥薑蒜適量。鹽、味素、美極鮮味汁、醬油、鮮花椒油各適量。
做法
1、將鐵鍋上火燒熱,用油沖洗後控淨餘油,然後放入炒好的洋蔥絲。
2、將鮮蝦、蝦丸、魚丸入開水煮熟煮透。
3、入七八成熱的油中炸製片刻控油將輔料入開水焯水控淨備用。
4、起鍋放油加熱,用蔥薑蒜、幹辣椒、麻辣底料炸鍋,隨即放入熟雞翅中,過油飛水的鮮蝦、蝦丸、魚丸。翻炒均勻勾芡淋入花椒油即可放入鐵鍋中上桌。
三:家常麻辣香鍋雞翅
這起源於川渝地區的麻辣香鍋可是集合了很多種味道,雖然香鍋中可以有很多中食材,這裡主要是使用雞翅。
食材
雞翅中500克,紅辣椒10克。老抽、糖、雞精、蠔油、郫縣豆瓣醬、蔥段、蒜片、薑片、鹽、色拉油各適量。
做法
1、雞翅中用水泡2小時去血水後洗淨,用開水焯一下,撇去血沫。
2、老抽、糖、雞精、蠔油拌勻,將雞翅中放入醃漬1小時,其間多次攪拌使之入味。
3、鍋中加半鍋油燒熱,下雞翅中炸至外皮金黃,撈出瀝油。
4、鍋留底油,下入郫縣豆瓣醬炒出紅油,下入紅辣椒、蔥薑蒜炒勻、下入雞翅,加少量水、鹽燒15分鐘,待汁變濃稠後即可。
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