最正宗的紅燒肉做法

　　紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。下面是小編給大家分享的紅燒肉正宗的做法，希望你喜歡。

　　一：家常紅燒肉

　　原料：五花肉、蔥、姜、蒜

　　調料：冰糖、花椒、大料、小茴香、幹辣椒、老抽生抽調好的汁

　　做法：

　　1、將五花肉切成2釐米見方的大塊

　　2、鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味

　　3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味，

　　4、鍋內做油放入冰糖，改小火

　　5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小

　　6、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉

　　7、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖

　　8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。

　　9、出鍋，完美極了。

　　二：紅燒肉燉小土豆

　　材料：五花肉一斤，土豆

　　配料：，草果，八角，紅椒，冰糖，醋，料酒，紅燒汁，腐乳汁

　　1。將小土豆去皮，新土豆的皮很容易去掉

　　2。五花肉切成小塊

　　3。將切好的五花肉放入冷水中燒開氽燙

　　4。將氽燙好的五花肉撈出備用

　　5。鍋內倒油後放入冰糖熬糖色

　　6。冰糖熬至金黃色即可

　　7。將氽燙好的五花肉倒入糖色中

　　8。快速翻炒至五花肉上色

　　9。上色好的五花肉中依次倒入腐乳汁，紅燒汁，料酒和醋

　　10。調料倒好後放入小土豆

　　11。翻炒後放入草果，八角紅椒幹

　　12。將所有食材盛出放入煲內

　　13。加一碗水後蓋上蓋子

　　14。中火煮開後改小火慢燉

　　15。燉至土豆爛熟即可

　　三：乾煸紅燒肉

　　主料：帶皮五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖

　　調料：老抽、生抽

　　製作方法：

　　1。五花肉不可切太小，因為肉熟了會縮，切太小的話，一煎就沒什麼內容了。2-3cm合適，不可小於2cm。

　　2。五花肉先用涼水加料酒浸泡，可去腥。

　　3。煎肉時不用放油，直接放入肉小火煎，會出一些油，這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話，可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至時間一定不要太長，若時間太長把肉裡的油都煎出，肉再怎麼燉也不好吃了。

　　4。傳統用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少決定顏色的深淺，看自己喜歡。生抽調味。

　　5。開水要一次加足量，至少燉1小時。最後要大火收汁，至湯汁濃稠包裹住每塊肉，這樣味道更加好。

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