正宗的紅燒肉要如何做

  紅燒肉是中華的一道經典名菜,口感肥而不膩、軟糯香甜,是老少皆宜的美食。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜鬆軟,***即化。下面就讓小編給你介紹一下?

  正宗的紅燒肉的做法1

  材料

  主料:五花肉、山藥

  輔料:薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

  做法

  1、五花肉切幾大段,加薑片入冷水鍋煮開後,稍煮幾分鐘去盡水血。

  2、煮好的五花肉用溫水洗淨,表面用廚房紙擦乾後切小塊。

  3、鍋內倒少許油,倒入五花肉不斷翻炒至出油。

  4、轉中小火繼續加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。

  5、鍋內加入料酒、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水,煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。

  6、山藥去皮,切滾刀塊,浸在水裡備用。

  7、五花肉軟爛後,加入山藥繼續燉至山藥軟爛。最後大火收汁即可。

  正宗的紅燒肉的做法2

  材料

  五花肉,紅乳腐,冰糖,生抽,黃酒,鹽。

  做法

  1、五花肉切塊,冷水下鍋焯下血沫。

  2、所用乳腐

  3、焯好的肉盛出待用,3塊乳腐加及汁加少許黃酒調成糊。

  4、起油鍋放入 焯好的肉翻炒4-5分鐘,把肥肉內的油逼出來***這個很關鍵***

  5、翻炒好的肉瀝乾油盛出待用,油鍋涼卻片刻放入冰糖翻炒化汁。

  6、冰糖全部融化至出現金黃色的泡沫時 倒入肉塊翻炒至均勻上色 ,繼續煸炒幾分鐘。

  7、腐乳汁倒入鍋中,加少許生抽翻炒均勻後

  8、加開水***用開水肉容易爛*** 沒過肉大火燒開轉小火燉30-40分鐘

  9、大火收汁,淋少許香油裝盤,一頓豐盛的晚餐大功告成!

  正宗的紅燒肉的做法3

  材料

  五花肉500克,料酒少許,肉寇一個,八角3個,桂皮3片,姜3片,李錦記紅燒汁少量,老抽少量,鹽少許

  做法

  1.1***三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水五花肉洗淨後切成2釐米大小的塊兒,姜去皮切片。

  2.2***電飯鍋中倒入冷水,加入肉塊,肉寇,桂皮和八角,薑片等材料燒開,撇除浮沫。3***熱鍋涼油,趁油涼時放入冰糖並不停攪拌,糖化後速放入肉不停翻炒,這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

  3.4***繼續煸炒直到五花肉出油。 倒入李錦記紅燒汁,老抽和鹽,把所有調料炒拌均勻後,繼續翻炒5分鐘,以便上色和入味。然後倒入剛才電飯鍋的熱原湯,水量要沒過肉面,大火燒開,改小火煮半小時左右。5***時間到後開啟蓋子,調成大火收湯,看到有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上就好了。

  正宗的紅燒肉的做法4

  材料

  豬肉,料酒,醬油,鹽,雞精,白糖

  做法

  1、準備好材料。

  2、將肉洗乾淨,切成小塊。

  3、鍋擦乾,放入油,不要太多***本身肉就挺油的了***,油熱後放入切好的肉,一直翻炒,炒阿炒~~~

  4、然後放入料酒,香~~再放入醬油、鹽、雞精、白糖,最重要的就是水,然後蓋上鍋蓋,開始等待。

  5、可以燒得久一點,湯汁快沒的時候,試一下味,差不多就可以出鍋了。

  正宗的紅燒肉的做法5

  菜譜簡介 特點:肥而不膩,鹹鮮辣香,色澤紅亮。

  材料

  主料:帶皮豬五花肉850克

  配料:四季青500克

  調料:料酒60克,鹽、味精、醬油適量,八角、桂皮、幹椒、蒜子各少許,白糖50克,紅燒肉腐乳適量

  做法

  1、五花肉烙皮洗刮乾淨,入沸水內煮至斷生,切成2.5釐米見方,共12塊。

  2、鍋內放少許油,加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳乾燒後加雞湯煨至肉爛濃香。

  3、四季青用雞油炒熟放底,將紅燒肉整齊擺放正中,將少許汁澆在肉上即成。

  正宗的紅燒肉的做法6

  菜譜簡介 五花肉:補腎、滋陰、益氣。 紅糖:健脾、益氣、補血。

  材料

  五花肉500g、小蔥、鹽、幹山楂5片、老抽、紅糖。

  做法

  1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊。

  2、鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘後撈起,鍋洗淨。

  3、將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡,小火煎***不放油哈***。

  4、煎至肉表面有些焦黃***不要炒的太焦,因為待會還要繼續炒的***,並滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。***如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用***。

  5、小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上。

  6、倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右。