詳細的紅燒肉做法

　　紅燒肉的做法繁多，大家覺得紅燒肉怎麼做好吃?今天，小編就為大家介紹一下紅燒肉的詳細做法，希望能夠幫到大家!

　　紅燒肉的詳細做法

　　主料：五花豬肉***什麼是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛!***2斤***不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!***，

　　調料：鹽，糖***最好是冰糖末***，蔥段，薑片，料酒***至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味***

　　做法

　　1、肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。

　　2、熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續攪拌!糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

　　3、現在加水吧!末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。

　　4、現在可以往肉里加鹽了

　　5、再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。

　　其他紅燒菜色的做法——紅燒獅子頭

　　材料

　　豬後臀肉500g，嫩藕1節***買了3節，實際用量1節|***，雞蛋1個，菜心8棵，老薑1小塊，香蔥1棵，老抽3大匙，幹澱粉1湯匙，另用1匙幹澱粉加適量水兌成芡汁;，精鹽若干

　　做法

　　1、將豬肉洗淨，剔除豬皮和白色筋膜，鍋內放水把豬皮和切下的筋膜放進鍋內煮，煮出的湯盛出備用。將處理好的肉剁成綠豆大小顆粒的肉糜;

　　2、將嫩藕剁成綠豆大小的碎粒，香蔥切段、老薑用刀拍破，雞蛋打入幹澱粉***1湯匙***按順時針方向攪成全蛋糊;

　　3、將蛋糊、藕碎和肉糜放到一個大碗裡，放適量精鹽***我放了2.5小勺***、2湯匙老抽，按順時針方向方向攪打上勁;

　　4、攪好的肉糜分成六等份，捏成扁圓形的肉丸;

　　5、鍋內放油燒至七成熱，將肉丸入鍋炸制，約兩分鐘，油炸至丸子表面呈金黃色;

　　6、炸好的丸子撈出瀝乾油，裝盤待用;將鍋內的油倒出，放入丸子，加入煮肉皮和白色筋膜的高湯，2湯匙老抽、香蔥段、拍破的老薑，大火煮沸，改成微火燒1小時左右;

　　7、撈出丸子裝盤，把菜心放進鍋內燙熟***1分鐘左右***，撈出圍盤邊;

　　8、撈出菜心後，鍋內倒入水澱粉芡汁，勾薄芡，淋入丸子上即可。

　　小訣竅

　　炸丸子的時後注意動作輕柔，在剛開始的時候不要攪動，以免丸子形散，沒在油裡面的那一面可以用鍋鏟澆油。

　　其他紅燒菜色的做法——紅燒蝦米豆腐

　　主料：豆腐配料：蝦米，

　　調料：精鹽，白糖，味精，香油，醬油，紹酒，蔥薑蒜末，水澱粉

　　做法

　　1.將豆腐改刀成方丁，放入湯碗內用淺水浸，蝦米用清水洗淨後加入蔥、姜、紹酒，上籠蒸10分鐘撈出

　　2.炒鍋加清水，放入豆腐和適量鹽燒開後撈出

　　3.炒鍋洗淨加花生油燒熱，用蔥薑蒜末熗鍋，倒入豆腐、蝦米、高湯調味，然後用水澱粉勾芡，淋香油起鍋裝盤。

　　提示：做豆腐菜時，焯水必須涼水下鍋，開水取出，適量加點鹽，才能除豆腥味。蝦米處理時必須上籠蒸，蒸時加適量蔥、姜、酒去腥。