燜面的做法

　　燜面***Braised String Bean with Noodle***是中國中部和北部地區的漢族傳統麵食小吃，流行於山西，陝西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　燜面做法一

　　食材準備

　　主料：切面，根據做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，

　　豬肉排骨/醃豬肉。

　　輔料：蔥、姜、蒜。

　　調料：色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、幹辣椒皮 ***按個人口味選用***

　　製作步驟

　　1、將豆角摘好，洗淨，掰成段***也可以用刀切成長橢圓形的扁片***，將雞肉切好，剝好蒜，將的大部分蒜碾成蒜泥，加入鹽***適合口味的人可選***待一會加入熱油，少一部分蒜切碎***炒豆角的時候放***，將蔥切成蔥花，姜切成薑絲，這些都備盤。

　　2、將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成一陀，要像頭髮乾燥的時候一樣!

　　3、開火熱鍋，加入油，手掌心那麼大即可~~待有升溫，***待油熱的時候將少許有倒入碾好的蒜泥中!!備盤~~***放入花椒、幹辣椒皮，翻炒~~~***前兩次我都說了，這個叫做煸香***，放入雞肉，翻炒，雞肉稍微變色，加入蔥薑蒜繼續翻炒，加醬油、料酒繼續翻炒，待有淡香味出鍋;肉的炒制

　　就完成了，當今倒入豆角，和肉翻炒，***豆角不用要求炒熟，因為一會還可以跟切面一起燜~~***別忘了加鹽。關火~

　　4、將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切面上淋少許色拉油，將切面鋪平後，倒入水，切記!!!!水不可以超過面!!!這時候扣上鍋蓋~~開火~~先用大火，將水燒開***就是沸騰的時候冒白氣***，再用小火煨~~***十五分鐘左右、小心不要幹鍋，時間依照面的多少和鍋的大小定***

　　5、蒸熟後，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆角均勻攪拌，就可以吃了。

　　燜面做法二

　　食材準備

　　食用油、花椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、扁豆、土豆、西紅柿、面;

　　製作步驟

　　1、先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉;

　　2、把少量肉餡***喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放***、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆***塊不要太厚***，再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會;

　　3、放入一個或2個西紅柿再翻炒一下;

　　4、然後放入水***水放的不要沒過菜，水的量很重要***，等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右***要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點***;

　　5、水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了

　　小貼士：

　　1、面面燜好出鍋的時候，先將面面挑散了，再和菜菜拌勻，這樣更省勁，有事半功倍的效果。

　　2、不要忘記再添個湯和小菜做搭配，更營養更美味。