醬燜魚的做法有哪些

  醬燜魚,是一款美味菜譜,主要材料有鯽魚500克,姜30克 大蒜***白皮***30克 豆瓣醬30克 大蔥20克 江米酒30克 黃酒50克 醬油10克 醋5克 白砂糖。下面小編給大家提供幾種關於醬燜魚的做法,歡迎大家參閱!

  做法一

  主料

  黃顙魚500克、香菜少許、色拉油1湯勺、醬油少許、雞精少許、蔥少許、蒜少許、老抽少許、香油少許、豆瓣醬少許、白糖1勺、辣椒油2湯勺、香其醬少許、橄欖油適量、蒜蓉辣醬少許。

  做法

  1、將鮮活嘎魚洗淨,開膛去除雜物。洗淨魚頭朝上擺成扇形備用。開膛的過程是:將嘎魚中間用剪刀剪開,蔥腮到內臟全部去除。

  2、將豆瓣醬、香其醬和蒜蓉醬擠入碗中,攪拌均勻成醬料備用。

  3、熱鍋中倒入少許橄欖油,油溫6成熱時倒入攪拌好的醬料,翻炒1分鐘放入少許蔥絲炒香,將處理好的鮮嘎魚倒入鍋中***不要改變拜訪好的魚的形狀,否則就不好***加水稀釋沒過魚身,倒入少許老抽和醬油,1湯勺糖、和少許雞精改大火燉10分鐘後改小火在燉10分鐘。

  4、魚在鍋中燉,這時候把蒜切末,蔥切成末,香菜切成段備用。29分鐘後魚已經熟了,改小火在燉5分鐘收湯,倒入蔥、蒜、香菜末,在燉2分鐘。收魚湯用勺子不停的把鍋中的湯澆在蒜、香菜、蔥末上,讓魚更加入味。湯收的差不多放入2湯勺紅辣椒油,一湯勺色拉油。少許香油收鍋即可。

  烹飪技巧

  1、做這道菜主要是燜,燉。切忌不要蓋鍋蓋子,用小火慢慢熬燉,時不時的用勺子撈鍋中的魚湯澆在魚身,讓處於上面的魚也更加入味。

  2、最後放紅油的目的是為了提色。不放辣椒。

  3、出鍋前在淋乳色拉油的目的是為了菜更加的有光澤。

  4、魚下鍋儘量保持入過前的造型,一旦魚入鍋就不要再翻動魚了,魚很嫩,容易把造型弄壞,更主要的是會弄碎魚身。口感不影響只是影響造型而已。瞧!為味美、鮮嫩的醬燜嘎魚就出鍋了,是家中宴客的上品。

  5、做魚的醬料一定要三種醬摻雜在一起,只是一種醬料做出來的味道單一,不好吃。

  做法二

  主料

  鯽魚1條、色拉油適量、姜少許、蒜適量、澱粉少許、豆瓣醬1袋、香菜適量。

  做法

  1、鯽魚清理乾淨後外表均勻撒上一層薄鹽,醃製十到十五分鐘。

  2、鍋燒乾後用生薑擦一遍,然後放油,燒熱後手拎魚尾將鯽魚身子沒入油中炸制,隔一段時間轉動魚體,可以帶上橡膠手套,建議在廚房準備一條毛巾,這時候就用上了,可以把毛巾蓋住手和一段手臂,就不會被濺出的油燙到了。

  3、用廚房用紙擦乾魚身,拍上少許幹生粉。

  4、魚皮炸至泛黃,出鍋放在盤子裡備用。

  5、將鍋內的油盛出留下少許,然後放入蒜末炒香,放入豆瓣醬繼續翻炒,將醬滑散出香後放入清水,能夠沒過魚體為佳。

  6、燒開後將炸好的魚放進鍋內,燜兩分鐘,翻面,繼續燜,到醬汁變得濃稠,將魚盛出放在擺滿香菜的盤子裡,然後將鍋內剩下的醬汁澆上即可。

  做法三

  主料

  辮子魚500g、豆瓣醬20g、醋5ml、蔥10g、姜5g、蒜10g、五香粉3g、美極鮮5ml、白酒5ml、水50ml、料酒20ml、香菜3g、花生油30ml。

  步驟

  1、辮子魚去鱗,內臟,洗淨。

  2、在魚的兩邊切斜刀放入盤中加 少許料酒醃製20分鐘。

  3、豆瓣醬放入碗中加適量的水調勻。

  4、熱鍋下油,先放入魚煎一下。

  5、再放入調好的豆瓣醬,醋,蔥薑蒜,五香粉,白酒,水大火燒開。

  6、轉小火蓋蓋燜10分鐘,出鍋前大火收汁加美極鮮調味。

  7、盛盤,再撒上一些香菜末。

  做法四

  主料

  鯽魚***適量***、撅嘴魚***適量***、黃魚***適量***、五花肉***適量***、姜***適量***、蔥***適量***、蒜***適量***、幹辣椒***適量***、八角***適量***、黃豆醬***適量***。

  做法

  1、雜魚宰殺洗淨。

  2、五花肉切小塊,蔥切段、薑切片備用。

  3、鍋置火上少許油燒熱,下入五花肉、蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒,煸香。

  4、倒入黃豆醬炒香。

  5、倒入適量開水,大火煮沸。

  6、碼入雜魚,水量可沒過魚即可。 加入適量醬油、醋、白糖,大火燒開,轉小火蓋蓋燜至1小時。

  7、大火將湯汁收至濃稠,撒入蔥段即可。

  做法五

  主料

  青魚500g、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒2個、白糖2勺、老抽1勺、料酒3勺、醋4勺、生抽5勺、豆瓣醬1勺、木耳適量。

  步驟

  1、準備好配料。

  2、魚洗淨,用吸水紙吸乾水分。

  3、熱鍋涼油,油熱開始煎魚。

  4、待魚煎至兩面金黃,放蒜、姜、辣椒放一邊煸香。

  5、這會調醬汁。醬汁比例:1勺老抽、2勺白糖、3勺料酒、4勺醋、5勺生抽、10勺水。

  6、放魚籽和魚白一起煎一下。

  7、倒入料汁。

  8、放入泡好的木耳。

  9、再放一勺郫縣豆瓣醬,小火燜制10分鐘或更長時間。

  10、美味完成咯。

  小貼士

  1、青魚適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用。

  2、適宜脾胃虛弱,氣血不足,營養不良之人食用。

  3、適宜高脂血症,高膽固醇血癥,動脈硬化者食用。