雞爪做菜方法
雞爪是雞的腳爪,可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。下面小編為大家分享雞爪做菜的方法。
:滷雞爪
材料
雞爪,桂皮一小塊,茴香,花椒,料酒,醬油,蔥結、薑片,白糖,鹽,一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒幹
做法
1、雞爪剪去爪尖,清洗乾淨,瀝去水分;
2、雞爪綽水,桂皮一小塊,與茴香、花椒放入香料袋;
3、鍋中放入清水500克左右,放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒幹;
4、待水沸時,投入雞爪;滷約20分鐘即可;不要急著撈出,最好浸泡10分鐘的樣子
撈出,開吃~~
:紅燒雞爪
材料
主料:雞爪,調料:椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水
做法
***1***買來的雞爪的指甲剁掉,然後放水裡煮一會,大概十分鐘左右吧,備用。
***2***放油,把花椒放進去,炸一會,有香味出來就好了,然後把花椒去掉。
***3***放白糖,小火讓他剛剛化開了,就可以把雞爪放進去了,***注意雞爪的水份去掉了,否則容易濺油把自己傷著***放醬油,炒一下,把雞爪上色。
***4***放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮***如果是雞肉製品什麼的放點桔皮特提味***,鹽,雞精,大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。
:醬雞爪
材料
雞爪,糖,甜辣醬,老抽,醬油,薑片,花椒,大料,鹽,料酒
做法
1.雞爪洗乾淨
2.剁掉指甲,然後飛水去掉腥味和雜質
3.鍋裡多放油,放少許糖炒糖色,然後把雞爪子倒進鍋裡翻炒,最好炒到皮都起泡的程度
4.然後加了一點這個甜辣醬
5.加一點老抽醬油,薑片,花椒,大料,鹽,料酒,加水沒過雞爪。大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了
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