雞爪烹飪方法

　　鳳爪也稱“雞掌”“雞爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。它富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。在我們日常生活中扮演重要的角色，以下是小編整理的關於雞腿的一些做法。

　　製作方法具體如下：

　　醬雞爪

　　材料： 雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒切碎2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。

　　做法： 1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。 2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離 3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風抓一起蒸個30分鐘左右就好了 水晶鳳爪

　　用料： 白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。

　　製作方法： 1、將雞爪去老皮、趾尖，對破成兩塊，洗淨，入沸水氽去血水，漂好。芹菜莖切成5釐米長的節，撕去筋。 2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽後，放入玻璃泡菜壇，投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水以淹沒雞爪為度，泡漬4-6小時即可食用。
 

　　虎皮鳳爪

       材料：雞爪一斤、修甲後對半切好洗乾淨 做法： 把雞爪修理乾淨後放入水裡煮放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛 煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸油七八成熟時放進去 炸到變焦黃色時撈出晾乾油份 炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。 醬汁燒開後加豆豉，蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。 將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了，主要是把生蒜那股味去掉雞爪更入味。 醬汁製法：玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。 鹽局鳳爪 原料： 雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。

　　製法：

         1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。

　　2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。

　　3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內

　　4、用鐵鍋一隻將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪的籠屜進行熏製1小時即可。待其冷卻後食用，味道鮮美奇特口感很好。 泡椒雞爪 原料 雞爪750克，姜、蔥、蒜各適量，泡椒100克，辣椒50克，鹽、胡椒粉、雞精、香油各少許，料酒適量。

　　　雞爪的營養價值

　　1.雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃能軟化血管。同時，還具有美容功效，膠原蛋白在酶的作用下，能提供面板細胞所需要的透明質酸，使面板水分充足保持彈性，從而防止面板鬆弛起皺紋。

　　2.日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。

　　3.雞爪中還富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。