蛋黃做菜方法

　　蛋黃是雞蛋中的組成部分，蛋黃的營養成分有維生素、礦物質、磷脂等，經常吃蛋黃的作用就是補充人體所需的蛋白質，而且蛋黃的脂肪含量也很高，想要增肥的人可以多吃。有什麼?接下來小編為大家推薦一下。

　　一：蛋黃餅乾

　　材料

　　蛋黃5個，低筋麵粉180克，黃油80克，細砂糖60克，鹽少許

　　做法

　　1、黃油室溫軟化後，用打蛋器打散，再加入細砂糖，用打蛋器打至顏色略發白，體積膨大。

　　2、分幾次加入五個蛋黃。每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合後再加下一次。

　　3、加入鹽，攪拌均勻。

　　4、倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為軟軟的麵糰。

　　5、烤盤鋪油紙，用手把麵糰分成大小差不多的小劑子，搓圓，再稍按扁，放入預熱好的烤箱裡，180度20分鐘左右，最後幾分鐘注意觀察餅乾烤制情況，邊緣出現金黃色即可，時間可隨時調節。

　　小訣竅

　　烘焙：180度，中層，20-25分鐘***視餅乾大小及烤箱實際情況酌情調整***。 非常酥香的蛋黃餅乾就烤好了。不過，跟蛋黃圓的口感不太一樣，我想是因為放的黃油吧，下次再試下不放黃油的。

　　二：蛋黃襄中卷

　　材料

　　中卷2條小黃瓜約2條紅蘿蔔半條生鹹鴨蛋7-8顆美乃滋少許

　　做法

　　1中卷洗淨去頭及內臟小黃瓜紅蘿蔔切丁生鹹鴨蛋蛋黃切塊備用

　　2把小黃瓜紅蘿蔔鹹鴨蛋黃一起拌勻成餡料塞入中卷中捲開口處用竹籤或牙籤固定封口

　　3放入煮沸的蒸鍋中約蒸15分鐘蒸熟後取出放涼

　　4放涼後切片狀擺盤淋上美奶滋即可美味上桌

　　三：蛋黃焗南瓜

　　材料

　　主料：南瓜500克，鹹蛋***蛋黃***2個

　　調料：食鹽1.5茶匙，澱粉100克，白糖1湯匙

　　做法

　　1、南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1釐米寬4釐米長的段。

　　2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃製20分鐘，讓南瓜出水。

　　3、鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用。

　　4、醃好的南瓜段會出水，控幹水分後，放入幹澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉。

　　5、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝乾油撈出。

　　6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒。

　　7、當鹹蛋黃炒出泡沫時，再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、南瓜段不用切的太細，最後炒的時候很容易變軟，不成形。

　　2、醃完的南瓜條要多放幹澱粉，要是放少了炸過後南瓜會回軟。

　　3、炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒，火大了蛋黃就發黑了。

　　4、最後一步放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒，只要慢慢推勻就可以了，否則南瓜條就碎了。