雞血做菜方法

　　在中國，人們喜歡用血豆腐製作菜餚，稱之為“液體肉”。雞血俗稱“雞紅”。質細膩，有腥味，加工後凝固成塊狀，宜做熱菜。下面小編為大家分享雞血做菜的方法。

　　：雞血豆腐湯

　　材料

　　用料豆腐150克，熟雞血50克，雞蛋1個，熟瘦肉50克，水發木耳25克，胡椒粉、香醋、鮮湯、香油、精鹽、蔥花、水澱粉各適量。

　　做法

　　1、熟雞血切成細條，瘦肉切絲，水發木耳、豆腐切成細條。

　　2、雞蛋磕入碗中，打散成蛋糊。

　　3、鍋置火上，倒入鮮湯，下入豆腐絲、雞血絲、木耳絲、肉絲，燒開後撇去浮沫，加入精鹽燒沸，用水澱粉勾薄芡，淋入雞蛋糊，加入胡椒粉、香醋、香油、蔥花，調勻即成。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤鮮豔，味道鮮美，酸辣適口，湖南家常風味。

　　：酸辣鴨血旺

　　材料

　　主料：鴨血旺***雞血旺，豬血旺也可***一塊，小蔥七，八根，泡生薑，泡辣椒適量，將醬油兩大匙鹽，白糖一小咖啡匙，水豆粉，醋兩大匙，油酥辣椒一大匙，味精。

　　做法

　　1、將血旺切小塊備用，蔥切兩釐米的段或切碎也可，泡生薑辣椒切碎，將醋、味精、豆粉用少量水調成汁等用。

　　2、鍋內倒油燒七、八分熱，倒入泡生薑辣椒、醬油、白糖小火慢炒約一分鐘，放大半碗水和少許鹽燒沸，將血旺、油酥辣椒入鍋煮約5分鐘，再將醋、味精、豆粉調成的汁倒入攪勻，加蔥起鍋即成。

　　：燒雞公

　　材料

　　主料： 公雞1000克 。

　　輔料： 香菜25克、 蘆筍500克、 口蘑500克、 香菇***幹***20克、 大白菜***青口***100克、 豆腐***北***200克、 豬血200克、 雞肝50克、 雞血50克 、雞肫50克、 雞腸30克。

　　調料： 花椒10克、 辣椒***紅、尖、幹***50克、 豆瓣100克、 鹽25克、 味精5克、 草果3克、 八角5克、 茴香5克、 桂皮5克、 大蔥20克、 姜15克、 泡椒25克。

　　做法

　　1、雞斬切成見方小塊;

　　2、乾紅辣椒切成1.5釐米節;

　　3、姜蒜切片;

　　4、蔥切節;

　　5、把幹辣椒50克、花椒10克，用少量油幹炒至香備用;

　　6、將鍋置於火上，摻油燒至五六成熱，下入雞塊、姜、蔥炒至水氣幹;

　　7、下入豆瓣、泡辣椒、草果、乾紅椒節50克;

　　8、待雞炒出香味後，下料酒，摻入鮮湯，加精鹽、五香料;

　　9、湯沸後轉入壓力鍋中，烹製15～20分鐘，待雞七成熟時端離火口;

　　10、稍涼即倒入火鍋鍋內，下辣椒節、花椒、蔥節、味精，配上雞血、雞雜及葷素菜上桌。