各種烹飪調味料用法

　　調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。現在就讓小編來介紹。

　　鹽：要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些

　　老抽：起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時

　　生抽：用來調味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽

　　醋：有解腥、祛羶、減辣、添香、防黑等作用

　　料酒：醃製肉類的加料酒可以去腥

　　甜麵醬：做京醬肉絲、醬爆雞丁等。在做炸醬麵時，和黃醬一起味道更好

　　豆瓣醬：常用於做回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等

　　豆豉：有特殊風味，用以製作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等

　　番茄醬：純番茄的濃縮製品，不加調味劑，不直接吃，常用作烹飪作料

　　番茄沙司：是番茄醬經過糖、鹽、油調味後的熟製品，適合直接蘸食

　　芝麻醬：常用於麻醬菠菜、麻醬涼麵、麻辣燙或火鍋的蘸料，含鈣豐富

　　沙拉醬：有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等口味。可以拌食沙拉、製作三明治等

　　白糖：甘蔗或甜菜為原料，可拔絲、掛霜、炒糖色等

　　紅糖：原料為甘蔗，雖雜質較多，但營養成分保留較好

　　冰糖：製作紅燒類菜餚時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮

　　幹辣椒：油熱時和蔥姜一起放鍋內爆香，也可磨成辣椒麵製作成辣椒油

　　花椒：可放入熱油爆香，增加菜的香味，也可磨成花椒粉拌餡用

　　麻椒：味道比花椒重，特別麻，常用於麻辣香鍋

　　八角：去腥添香，烹飪時要提前放，一份菜一般放三瓣

　　白胡椒：磨成胡椒粉，臨出鍋時加，有辣味，能提鮮

　　孜然：祛除腥羶異味，解除肉類油膩，常用在燒烤牛羊肉中

　　咖哩：多種香辛料配製而成的複合調味料，其味辛辣帶甜

　　剁椒：由新鮮辣椒醃製而成，是製作剁椒魚頭等的重要材料

　　澱粉：可以用於勾芡、掛糊和上漿。使菜餚包汁均勻，減少營養流失

　　味精：提鮮效果顯著，但多食對健康無益

　　雞精：適宜素菜，葷菜不必用。要在將出鍋時放入，涼拌菜應先溶解

　　蠔油：適合烹製如蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油荷蘭豆等

　　菜籽油：簡稱菜油，不適合涼拌菜，是做油潑辣子最適合的油

　　花生油：脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化和吸收

　　玉米油：最好選用非轉基因的玉米胚芽油，優質玉米油營養含量豐富

　　橄欖油：被認為是最適合人體營養的油，最適宜涼拌菜

　　葵花籽油：胡蘿蔔素含量豐富，比花生油、豆油都多，近年來較受青睞

　　烹飪香辛料的作用

　　減少脂肪氧化和致癌物

　　蔥、蒜、八角、花椒這類香辛料有著共同的特點，那就是富含多酚和黃酮類物質，它們具有很強的抗氧化能力。在炒菜熗鍋的時候加入，不僅增添香味，更能夠減緩高溫下的油脂氧化，保護菜中的營養成分，同時還能減少致癌物產生。