炒菜高湯的熬製方法

  高湯的熬製方法,相信絕大部分的人都不瞭解吧。高湯是飯店做菜必備的一樣法寶。因為高湯都比較鮮,所以放在任何菜裡都能瞬間提鮮。想知道高湯的做法及配方以及高湯的做法大全嗎?下面小編為大家分享

  高湯的熬製方法:大骨高湯底

  材料

  豬大骨1支,雞骨架1副,清水5000㏄,洋蔥1顆,紅蘿蔔1/2條,姜1塊,蔥2支,米酒1/2杯

  做法

  1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後,撈起洗淨備用。

  2.取湯鍋,倒入清水後,再加入作法1和其他材料、調味料,並以大火煮至滾沸,再改轉小火熬煮3小時後,熄火併以濾網過濾即可。

  高湯的熬製方法:菱角花椰濃湯

  材料

  勤億幸福雞高湯1包***500ml***菱角160g綠花椰1小朵杏鮑菇2支義大利香料適量鹽適量水100ml

  做法

  是的..湯底,絕對是料理美味の關鍵! 幸福雞高湯,嚴選健康雞隻,採1倍肉比1.8倍水精煉***坊間多為1倍肉加3倍以上水***,真材實料,非湯粉、湯塊還原,無新增人工香料、濃郁夠味、少油不膩好入喉,各式湯底皆適宜。

  備料:將雞高湯取出解凍

  把菱角與部分綠花椰放入調理機中

  再放入融化的雞高湯,並啟動米糊與濃湯模式烹調PS:***如果沒有調理機,只要將菱角燉熟軟壓成泥再與雞湯熬煮亦可***

  完成後加入少許鹽調味

  擺入川燙好的綠花椰,另外川燙杏鮑菇片可放入濃湯

  灑上義大利香料

  完成一道兼具營養與美味的濃湯囉!

  好吃的祕密在湯頭-勤億幸福雞高湯補足最營養的菁華!

  高湯的熬製方法:精華高湯

  材料

  毛湯原料:雞骨,鴨骨,豬骨,碎肉,豬皮等,無特別要求,奶湯原料:選雞鴨豬骨,豬爪,豬肘等易出湯白***脂酸***的原料,清湯原料:老母雞***自然放養的老母雞***,配部分瘦豬肉

  做法

  毛湯大量用於普通烹調,餐廚中常常連續滾煮,連續取用補水。原料:雞骨,鴨骨,豬骨,碎肉,豬皮等,無特別要求。火侯:冷水煮滾,去沫,放入蔥姜酒,小火慢煮幾小時。出湯率:原料的3—5倍。

  奶湯原料:選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘等容易出湯白***脂酸***的原料。火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率:原料的1—2倍。

  普通清湯原料:老母雞***自然放養的老母雞***,配部分瘦豬肉。火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,隨後改小火,保持湯麵微開,翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯,火侯過小則鮮香味不濃。出湯率:原料的1-2倍。

  精製清湯***上湯,頂湯,單吊湯,雙吊湯***:取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸,放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯,旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火,不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後,除盡雞茸。這一精製過程叫“吊湯”。精製過2次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是制湯中最難制的湯,也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅,海蔘或高檔清鮮湯餚。

  高湯的熬製方法:老母雞湯

  食材

  老母雞1000g、料酒適量、鹽適量、蔥花適、量靈芝1片、香菇2個、紅棗3顆、枸杞適量。

  步驟

  1.先將母雞洗淨,保留雞肝,雞肫和蛋花.看看,好多金黃的蛋花哦,正是下蛋的雞呢。

  2.香菇發好,靈芝,紅棗,枸杞洗淨備用。

  3.將全部配料放入雞肚子裡。

  4.將雞側面放入紫砂煲中,倒入適量料酒。

  5.加適量清水,以淹沒雞身為好。

  6.紫砂煲用來煲這個湯最好了.高火燒開,改成保溫狀態。

  7.約2個小時左右就可以聞到雞湯的香味了。

  8.燉好的雞飄浮在紫砂鍋內。

  9.金黃色的雞油浮在上面,好香呢 出鍋時加適量鹽和蔥花調味即可。