炒菜高湯的熬製方法

　　高湯的熬製方法，相信絕大部分的人都不瞭解吧。高湯是飯店做菜必備的一樣法寶。因為高湯都比較鮮，所以放在任何菜裡都能瞬間提鮮。想知道高湯的做法及配方以及高湯的做法大全嗎?下面小編為大家分享

　　高湯的熬製方法：大骨高湯底

　　材料

　　豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿蔔1/2條，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯

　　做法

　　1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用。

　　2.取湯鍋，倒入清水後，再加入作法1和其他材料、調味料，並以大火煮至滾沸，再改轉小火熬煮3小時後，熄火併以濾網過濾即可。

　　高湯的熬製方法：菱角花椰濃湯

　　材料

　　勤億幸福雞高湯1包***500ml***菱角160g綠花椰1小朵杏鮑菇2支義大利香料適量鹽適量水100ml

　　做法

　　是的..湯底，絕對是料理美味の關鍵! 幸福雞高湯，嚴選健康雞隻，採1倍肉比1.8倍水精煉***坊間多為1倍肉加3倍以上水***，真材實料，非湯粉、湯塊還原，無新增人工香料、濃郁夠味、少油不膩好入喉，各式湯底皆適宜。

　　備料:將雞高湯取出解凍

　　把菱角與部分綠花椰放入調理機中

　　再放入融化的雞高湯，並啟動米糊與濃湯模式烹調PS:***如果沒有調理機，只要將菱角燉熟軟壓成泥再與雞湯熬煮亦可***

　　完成後加入少許鹽調味

　　擺入川燙好的綠花椰，另外川燙杏鮑菇片可放入濃湯

　　灑上義大利香料

　　完成一道兼具營養與美味的濃湯囉!

　　好吃的祕密在湯頭-勤億幸福雞高湯補足最營養的菁華!

　　高湯的熬製方法：精華高湯

　　材料

　　毛湯原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求，奶湯原料：選雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等易出湯白***脂酸***的原料，清湯原料：老母雞***自然放養的老母雞***，配部分瘦豬肉

　　做法

　　毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率：原料的3—5倍。

　　奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白***脂酸***的原料。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。

　　普通清湯原料：老母雞***自然放養的老母雞***，配部分瘦豬肉。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。

　　精製清湯***上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯***：取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫“吊湯”。精製過2次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海蔘或高檔清鮮湯餚。

　　高湯的熬製方法：老母雞湯

　　食材

　　老母雞1000g、料酒適量、鹽適量、蔥花適、量靈芝1片、香菇2個、紅棗3顆、枸杞適量。

　　步驟

　　1.先將母雞洗淨，保留雞肝，雞肫和蛋花.看看，好多金黃的蛋花哦，正是下蛋的雞呢。

　　2.香菇發好，靈芝，紅棗，枸杞洗淨備用。

　　3.將全部配料放入雞肚子裡。

　　4.將雞側面放入紫砂煲中，倒入適量料酒。

　　5.加適量清水，以淹沒雞身為好。

　　6.紫砂煲用來煲這個湯最好了.高火燒開，改成保溫狀態。

　　7.約2個小時左右就可以聞到雞湯的香味了。

　　8.燉好的雞飄浮在紫砂鍋內。