豬蹄皮凍的熬製方法

　　豬蹄皮凍有多種做法，每種做法口感和味道都各不相同。但是豬蹄的雖說好處當時也有禁忌。下面是小編為您整理了幾種，希望對各位有所幫助。

　　

　　***一***

　　材料：豬蹄500g，大蒜5瓣，姜1塊，大蔥2根，乾紅辣椒5個，麻椒10粒，醬油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，鹽

　　做法：

　　1.豬蹄洗淨，去除雜毛，切成小塊***最好讓賣肉工作人員完成***。放清水在鍋中燒開，放入切好的豬蹄燙2分鐘，撈出後用清水沖洗乾淨浮沫，瀝乾水分待用。

　　2.姜、蒜切片，蔥切成蔥花，幹辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐鍋，中火將鍋中的油燒至七成熟，放入大蒜片、薑片、蔥、麻椒和乾紅辣椒，爆炒出香味。

　　3.加入燙好的豬蹄，翻炒2分鐘。

　　4.加入開水***水量以沒過豬手3cm為宜***、醬油、白糖，燉煮1小時，之後調入鹽和醋***如覺得鹹淡味可以就不必放入鹽了***，再燉10分鐘收汁即可。

　　***二***

　　主料：豬蹄3只切塊,輔料雞腿2只切塊,調料花椒,大料,料酒,幹辣椒,姜,老抽,生抽,

　　製作步驟：

　　1***洗乾淨豬蹄雞腿, 不加調料, 煮沸, 把白沫去掉, 再洗一遍.

　　2***加新的清水, 水位超過豬蹄雞腿兩到三釐米; 加花椒66顆, 大料9顆, 姜適量,料酒30毫升, 幹辣椒9顆, 老抽26毫升, 生抽36毫升.用中火燉.

　　3***中火燉的過程中,每隔5分鐘, 充分攪動一下,避免糊鍋底***豬皮容易粘***,並注意補充加水.

　　4***燉一小時後,把豬蹄雞腿撈到高壓鍋裡, 把湯避掉大料等調料後倒進高壓鍋裡, 再加一罐雞湯, 用小火慢慢燒高壓鍋, 20分鐘.

　　5***把高壓鍋用冷水冷卻後, 檢查豬蹄雞腿是否很容易用手一捻就脫骨,如果不是,就繼續用小火慢慢燒高壓鍋.如果是, 就要讓湯自己冷卻後, 用手把骨頭和皮肉分離開.

　　6***把去掉骨頭的湯冷卻後,放進冰箱裡,冷藏***不是冷凍成冰***一個晚上就可以了.

　　***三***

　　1***豬腳洗乾淨以後先用開水燙一下，撈出。

　　2***在鍋內裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢燉一個小時。

　　3***等湯變黃色後，加入鹽、雞精、蔥末即可。

　　4***盛湯到碗裡，趁熱喝了。

　　5***把豬蹄撈出來，踢掉骨頭，皮和肉重新放回鍋裡跟剩下的湯煮一煮，撈出來裝在平口的盤子裡，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層。

　　15-20分鐘後取出，豬蹄皮凍已經做好了，用小刀切成小塊，你就可以吃了。

　　豬蹄去豬毛的方法

　　1.豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。

　　2.洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。

　　豬蹄的食用禁忌

　　1.由於老年人的胃腸消化功能減弱，而豬蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃得太多，以免難以消化。

　　2.患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人，最好不要吃豬蹄，否則會加重病情或誘使舊病復發。

　　3.睡前不要吃豬蹄，以免增加血液黏稠度。

　　4.豬蹄中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，大量攝入則會導致熱量超標。

　　5.豬蹄不適宜與黃豆一起吃，他們的蛋白質含量都是很豐富的，一起吃很容易補充營養過度，對身體是沒有好處的，豬蹄和梨、杏、杏仁也是不適宜一起吃的，它們含的一些成份會相互影響，相互作用進而影響吸收。

　　6.作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。

　　7.製作前要檢查好所購豬蹄是否有區域性潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者。

　　不能吃豬蹄的人群

　　一、哪些人不能吃豬蹄

　　患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的老年人、兒童每次不可食之過多。患有高脂血症的患者不能吃豬蹄。

　　二、豬蹄的適用人群

　　一般人群均可食用，適宜血虛者、年老體弱者、產後缺奶者、腰腳軟弱無力者、癰疽瘡毒久潰不斂者食用。

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