新年美食菜譜的製作有哪些妙招

  現在很多酒店都會在新年的時候製作一些好吃的美味佳餚,那麼在製作的時候都需要掌握好哪些製作方法呢?以下是小編為你整理的新年美食菜譜的製作,希望能幫到你。

  新年美食菜譜的製作:西紅柿燉牛腩

  食材:牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量。

  做法:

  1、買回來的牛腩用清水浸泡1小時,充分的將血水泡出。

  2、西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。

  3、做一鍋水,水開後放入西紅柿泡2——3分鐘,讓西紅柿的四周都泡上熱水。然後將西紅柿的皮去掉,切成塊備用,泡好的牛腩切大塊備用。

  4、鍋裡放入適量色拉油,油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,放入西紅柿翻炒均勻,放入清水。

  5、待水開後撇去表面的浮沫,放入適量醬油、料酒、鹽,攪拌均勻關火

  6、將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中,沒有壓力鍋的放入砂鍋內,改好蓋子,關好閥門,半小時即可享用啦!

  新年美食菜譜的製作:三杯雞

  材料:雞腿3只***約***、小蔥2根、姜1塊***約20克***、蒜頭1個、九層塔盆栽1盆***約使用20克葉子***、紅皮洋蔥1個***約200克***、胡蘿蔔1個***約100克***、米酒,兌好混合醬油:老抽2克、生抽15克、蠔油5克。

  製作:

  1.洋蔥和胡蘿蔔切片。雞腿剁大塊,蒜頭去皮,薑切片,蔥切段。

  2.雞腿焯水:冷水下鍋煮開,煮出浮沬,關火。倒掉汙水,清洗乾淨,控淨水備用。

  4.鍋裡倒油約15克,溫熱時先下薑片煸出香味,然後將焯好水的雞塊倒入鍋中炒。

  5.保持中火將雞塊炒到表面微黃,下蔥段和蒜瓣。

  6.繼續保持中火,當炒出香味時倒入兌好的混合醬油。

  注:這兒邊倒邊翻炒,觀察顏色足夠就要停止,就是說不一定將混合醬油全部用完,如果不夠可以再加,倒多了就不好補救。

  7.然後倒入米酒30克,約2湯匙翻炒勻。

  8.蓋上鍋蓋,小火燜3-5分鐘,至醬汁和米酒汁被雞肉吸收,雞肉也熟透。

  9.將火略調大些,下洋蔥和胡蘿蔔翻炒。

  10.洋蔥和胡蘿蔔炒變色後,根據實際情況加少量的鹽調味。

  11.這時如果鍋太乾,就點少量的水,蓋鍋1分鐘。當胡蘿蔔完全熟透,關火,加入九層塔葉拌均勻就可盛出享用。

  新年美食菜譜的製作:南瓜絲雞蛋餅

  材料:南瓜200克、雞蛋3個、麵粉50克、青蒜15克

  製作:

  1.備好材料:南瓜200克、雞蛋3個、麵粉50克、青蒜15克

  2.南瓜去瓤,不去皮,擦絲。

  注:南瓜皮可食用,擦絲時最好每一根都帶有南瓜皮和南瓜肉,最後只剩下皮就不要用了。

  3.打3個雞蛋在南瓜絲盆裡打散,並加青蒜碎、鹽和胡椒粉調味。

  4.分幾次篩入麵粉,拌拌均勻。注:分次篩麵粉容易拌均勻,並無顆粒。麵粉如過多,口感會硬,可以加點牛奶調節。

  5.平底鍋裡略多倒些油,油燒熱,用勺子將南瓜雞蛋糊舀入鍋裡,一面煎黃,翻面煎另一面。

  6.食用時可配上調料汁***可用大蒜、生抽、香醋、蔥油、香油、花椒油、剁椒、清水等調配***。

  新年美食菜譜的製作:韭黃炒蝦仁

  材料:活蝦、韭黃、豆腐乾、蔥和姜

  製作:

  1.將韭黃、豆腐乾、蔥和姜切好備用。

  2.蝦子擠出蝦仁。

  3.蝦仁加料酒、鹽、糖、胡椒和澱粉拌均。

  4.油熱先下蔥和姜,再下調好味的蝦仁。

  5.翻騰炒均,盛出備用。

  6.另起一油鍋,油熱下韭黃和豆腐乾。

  7.快速翻炒兩下,加鹽調味。

  8.最後將“5”蝦仁倒入,拌炒均即可。