回鍋肉的家常做法

　　回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，***濃香。作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的。下面是小編給大家分享的回鍋肉做法，希望你喜歡。

　　一：醬香回鍋肉

　　原料：洋蔥、青紅椒、五花肉

　　配料：蒜、甜麵醬、鹽

　　製作方法：

　　1、五花肉去皮洗淨，放薑片入清水裡煮至8成熟、放涼備用。

　　2、洋蔥、青紅椒洗淨分別切塊，蒜切片，五花肉切大片。

　　3、將五花肉放入炒鍋煸炒。

　　4、出油時放入蒜片爆香***多餘的油盛出來了***下甜麵醬炒勻炒香。

　　5、下青紅椒和洋蔥炒勻，放入小半碗水。

　　6、中小火將水燒乾，放少許鹽炒勻即可出鍋。

　　二：圓白菜回鍋肉

　　主料：熟肉片

　　輔料：圓白菜;香乾;紅椒;蔥姜

　　調料：郫縣豆瓣醬;甜麵醬;醬油;白糖;料酒;雞精

　　製作方法：

　　1、豬五花肉，提前煮熟切片。香乾切坡刀片。蔥姜切末，紅椒切段。

　　2、這一步重點介紹汽蒸圓白菜，脫水變熟，還保持一定的脆感：

　　圓白菜一定要用手撕，而且一定去掉圓白菜葉子中間的菜梗子。平底鍋上面鋪一塊屜布，撒上100毫升的清水，蓋上蓋後開火，見有蒸汽冒出時，掀蓋放入圓白菜葉子，迅速蓋好蓋子。蒸一分鐘後關火。將圓白菜取出，瀝乾水分備用。

　　3、看一看圓白菜蒸熟後的樣子，不但熟了，而且還有一定的脆感，回鍋一炒，非常好吃。

　　4、將香乾，肉片分別入油鍋，炸至微黃色，撈出備用

　　5、調製好碗汁備用：按1：1，放入郫縣豆瓣醬，甜麵醬，少許老抽調色，白糖;雞精;料酒各少許。

　　6、圓白菜一定最後放入鍋中!保持脆感!

　　7、鍋中放油，爆香蔥薑末後，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香乾;肉片炒勻入味，倒入圓白菜，迅速炒勻出鍋!

　　三：菜花回鍋肉

　　材料：煮好的五花肉、菜花

　　調味：蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、薑片、蔥段、黃酒、老抽、生抽、糖

　　先準備：煮好放涼的五花肉切片;菜花摘成小朵;蒜拍扁;薑切片蔥切段

　　製作方法：

　　1、鍋燒熱轉小火，放入五花肉煸炒到邊緣泛黃盛出備用。

　　2、鍋裡的油不動，放入菜花中大火煸炒到有些黃點，嘗一嘗菜花已經熟了口感是脆的。盛出備用。

　　3、如果這時候鍋裡沒有油了就放一些色拉油，放入蒜、豆豉、豆瓣醬煸炒出紅油和香味。

　　4、放入薑片和蔥段，煸炒下，放入肉片煸炒。

　　5、放入黃酒，烹出香味，放入老抽生抽和糖煸炒均勻。

　　6、放入菜花混合炒勻，出鍋!

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