百家菜譜麵條做法

　　麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。有湯撈的，也有過油的，還有爆炒的，以及拌料的。大家都知道各種麵食的做法嗎?來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　一、雞蛋炒麵的做法：

　　1.溼麵條500克，備用。

　　2.豆芽，圓蔥，胡蘿蔔，雞蛋都準備好。

　　3.把胡蘿蔔切成菱形塊，圓蔥切成絲。

　　4.鍋中放入適量是植物油，油7成熱後放入雞蛋，煎至兩面金黃，盛入碟中。

　　5.煎好的雞蛋。

　　6.鍋中放入適量的涼水，水開後，放入麵條，煮至一個開撈出***不要煮的時間太久，太爛的麵條在炒的時候愛粘鍋***。

　　7.把煮好的麵條撈出來，過涼。

　　8.炒鍋放入適量的植物油，油開後，放入圓蔥和胡蘿蔔片翻炒。

　　9.放入豆芽翻炒，放入適量的生抽，老抽，五香粉，蠔油翻炒。

　　10.在把麵條放入鍋中快速翻炒，在放入適量精鹽，陳醋，出鍋前放入雞精即可。

　　二、陽春麵的做法：

　　1.　小白菜淨，切段放在碗中備用;

　　2.　麵條放入開水中煮熟;

　　3.　小白菜放入煮麵水中燙熟;

　　4.　鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中;

　　5.　放鹽調味，盛入麵條、小白菜，撒上蔥末即可。

　　三、武漢熱乾麵的做法：

　　1、先準備好鹼水面條。

　　2、將辣蘿蔔切成丁。

　　3、用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻。

　　4、麵條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時撈出瀝乾水份。

　　5、將麵條平攤在一個較大的平盤內，淋上香油，用電扇吹涼，防止麵條互相粘連。

　　6、吃之前，再將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下，瀝乾水後裝入碗內，將調好的芝麻醬料和蘿蔔丁倒在麵條上，撒上香菜丁拌勻。

　　四、老北京炸醬麵的做法：

　　1.雞蛋打散加入少許澱粉、料酒。

　　2.油熱之後，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。

　　3.油鍋放一點油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然後將肉丁盛出。

　　4.用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻。

　　5.鍋內留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

　　6.醬出香味了，然後倒入雞蛋丁。

　　7.然後倒入肉丁。

　　8.倒入薑末***切特細***，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，大約10分鐘，不停的翻炒，如果覺得幹了，可加點水。

　　9.炸好的醬盛入碗中。

　　10.紫甘蘭、胡蘿蔔、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用。

　　11.黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿蔔鹹菜切末，放入盤中備用。

　　12.鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃。

　　13.麵條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，爽滑好吃。

　　五、西紅柿雞蛋麵的做法：

　　1.原料圖：雞蛋麵，西紅柿，雞蛋，蔥。

　　2.西紅柿洗淨用刀切小塊，雞蛋打散倒入碗裡，加入料酒和少量清水，蔥切蔥花備用。

　　3.鍋內加清水和少量鹽，下入麵條，煮到沒有硬心即可。

　　4.把煮好的麵條撈出來過幾遍冷水。

　　5.另起鍋，先把鍋燒熱後再加食用油，等油熱到7成熱時把攪拌好的雞蛋液倒入鍋裡，炒至7分熟撈出。

　　6.用底油加入西紅柿，中火慢慢炒出汁***可加點少量清水和少量蠔油***。

　　7.出汁後加入炒好的雞蛋，讓雞蛋融入汁裡。

　　8.加入少量鹽翻炒幾下關火，麵條瀝水分，盛入碗裡，把炒好的西紅柿澆在麵條上面，撒蔥花即可。