家常小炒菜譜大全做法

  在家裡做菜是一種愜意,吃著自己做的菜式能讓自己很有成就感,但在之前,我們需要一份菜譜。以下是小編為您整理的有關的資料,希望您喜歡

  家常小炒菜譜一:萵筍炒瘦肉

  材料:

  萵筍100克、豬瘦肉100克,大木耳一大朵、胡蘿蔔1根,大蔥1根,大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、幹澱粉、植物油各適量。

  做法:

  1、豬瘦肉切細絲,加少許生抽、鹽醃製10分鐘。

  2、萵筍、胡蘿蔔去皮切絲,木耳水發後切細絲。

  3、青紅椒、大蔥切絲,大蒜切片。

  4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、幹澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

  5、鍋內加植物油,燒熱後倒入肉絲,滑開,炒熟。

  6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

  7、加入萵筍、紅蘿蔔絲煸炒至斷生,放入紅油,繼續煸炒。

  8、加入木耳絲,繼續煸炒。

  9、倒入兌好的魚香汁,翻炒至熟。

  家常小炒菜譜二:家常炒蛤仔肉

  材料:

  蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。

  做法:

  1、準備好食材,買回的蛤仔含有極多的泥沙石子,要用流動的清水反覆清洗乾淨,瀝乾備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。

  2、炒鍋燒熱,倒油,下姜蔥蒜末下鍋爆香,倒入瀝乾水的蛤子肉,旺火快炒,炒的時候會出一部分水,保持旺火快炒至幹水。

  3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁,淋入鍋中,燜1分鐘,入味。

  4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

  家常小炒菜譜三:素炒鮮菇

  材料:

  鮮菇200克,青尖椒一個,洋蔥適量,蒜兩瓣,生抽一匙。

  做法:

  1、鮮菇用水沖洗乾淨,瀝盡水。

  2、尖椒、洋蔥分別切片,蒜切片。

  3、炒鍋注油,燒至四成熱, 倒入鮮菇旺火煸炒,炒約3-5分鐘,煸出水分至鮮菇變軟,放入蒜片爆香,這時香菇裡的水分漸漸收幹。

  4、放入尖椒略炒,調入生抽炒勻,最後放洋蔥片炒勻,關火。

  小訣竅:

  1、因鮮菇的鮮美,所以不必放過多的調料,生抽和鹽取其一便可

  2、儘量煸出鮮菇中的水分,新鮮沒有浸過水的鮮菇水分並不會很多。

  家常小炒菜譜四:乾煸花菜

  材料:

  菜花一棵,乾紅辣椒斷,蔥花,薑絲,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少許,鹽。

  做法:

  1、菜花洗淨,用淡鹽水浸泡十分鐘,取出用手剝小朵備用。

  2、炒鍋內放油,油熱時,放入乾紅椒段、蔥薑蒜和花椒粒爆香。

  3、放入菜花翻炒,轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。

  4、加入生抽、鹽、白糖和醋,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

  家常小炒菜譜五:家常藕片

  材料:

  蓮藕兩節,黑木耳3朵,胡蘿蔔半個,青椒1個,瘦肉100克。

  做法:

  1、蓮藕削皮、切片,黑木耳用水泡發後加入1小勺生粉抓洗後用水沖洗乾淨,撕成小朵,胡蘿蔔削皮後切花,青椒去籽切塊,瘦肉切條後用油、生粉抓勻,醃10分鐘。

  2、熱鍋,放油,放進瘦肉大火滑炒。

  3、加入少許生抽。

  4、瘦肉變色後盛起備用。

  5、鍋裡重新放油,倒進胡蘿蔔,煸炒至軟身。

  6、加入黑木耳,翻炒幾下。

  7、加入藕片,煸炒。

  8、邊炒邊淋入少量清水。

  9、煸炒至藕片斷生。

  10、倒入滑炒過的瘦肉。

  11、放鹽、白糖調味。

  12、加入青椒,翻炒均勻。

  13、淋入水澱粉,翻炒至收幹汁即可。

  家常小炒菜譜六:家常豬肝

  材料:

  豬肝400克,豆苗***豌豆尖***80克,水發好的木耳50克,泡辣椒15克,郫縣豆瓣5克,蔥10克,蒜5克,姜3克,精鹽3克,醬油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鮮湯或水20毫升,植物油100毫升。

  做法:

  1、將豆苗洗淨,將木耳除去根部的硬籽,洗淨撕成小片。

  2、將泡辣椒,蔥斜切成“馬耳朵”形,姜、蒜切成薄片。

  3、將豬肝切成0.3釐米薄的片,裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻醃製10分鐘左右待用。

  4、另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。